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方式一·舒肥
標低溫加熱肉質不易變柴 最適合鴨胸
標真空烹調肉汁不會在烹調過程流失
作法
1. 電鍋中裝水可蓋七八分滿。
2. 將鴨胸連同包裝一起放入電鍋中並放入溫控線蓋上鍋蓋。
3. 將溫控插頭插在插座上並將電鍋插頭插在溫控插頭上再裝上溫控線。
4. 設定溫度62℃、時間1小時。
5. 時間到取出切片即可。
標還可以煎一下更夠味
6. 喜歡吃焦香風味可以將舒肥過的鴨胸表面都煎至略焦香即可。


方式二·油煎
標煎至表面焦香 鎖住肉汁外酥內嫩
標細火慢煎才會恰到好處的軟嫩
作法
1. 鴨胸完全退冰後在表面劃刀。(劃刀加熱更均勻)
2. 熱鍋不加油鴨皮向下入鍋以小火煎出鴨油。(鴨皮油脂豐富且香味十足煎出鴨油煎鴨肉更好吃)
3. 鴨皮煎約4分鐘後至下半部變色後翻面。
4. 再煎約3分鐘過程可傾斜鍋身讓鴨油能浸泡到鴨肉側面。
5. 再將兩面各煎1分鐘至外表酥脆上色。
6. 關火靜置10分鐘起鍋切片沾鹽就好吃。(靜置是關鍵能鎖住肉汁且讓緊縮的鴨肉鬆弛吃起來就不柴不澀)


方式三·氣炸
標抓對溫度時間 才能保持肉質軟嫩
標表面劃幾刀讓溫度更快均勻滲透
作法
1. 鴨胸表面劃刀後放入氣炸鍋中。
2. 以160℃氣炸15分鐘。 (關鍵溫度160℃恰到好處)
3. 取出切片鋪在白飯上就是一碗好吃多汁的鴨肉丼飯。




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