Análisis de calidad 2019 (PROFECO):    • Atún Envasado | Estudios de Calidad |...  

GLOSARIO:

* ATÚN DE ALETA AMARILLA: Este pez de cuerpo hidrodinámico es color gris o azul con el vientre amarillo o plateado y “adornado” con 20 líneas verticales. La característica que le da su nombre es la coloración del borde de las aletas anales, de la aleta dorsal y de las aletillas, puesto que son de un tono amarillo resplandeciente.

* NUTRIMENTOS: sustancias que provienen de la dieta y que juegan un papel importante en el metabolismo.

* MACRONUTRIMENTOS: Principales nutrimentos de la dieta, los cuales son hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

* LÍPIDOS: compuestos insolubles en agua, cuyas funciones en nuestro organismo son: la reserva de energía, precursores (generadores) de hormonas, dan estructura a la pared de nuestras células y son fuente y transporte de algunas vitaminas (A, D, E y K).

* SOBREPESO Y OBESIDAD: padecimientos caracterizados por la acumulación anormal de tejido adiposo (grasa corporal) en el organismo. Son un factor de riesgo para desarrollar enfermedades crónicas como las dislipidemias, diabetes tipo 2, hipertensión arterial, entre otras.

* KILOCALORÍAS: son la forma en que se mide la cantidad de energía que aportan los alimentos a nuestro organismo.

* PROTEÍNAS: compuestos formados por una cadena de aminoácidos (a.a.), permitiendo conservar la estructura y crecimiento de quienes las consumen.

* CRECIMIENTO: Proceso de incremento de la masa de un ser vivo, que se produce por el aumento del número de células o de la masa celular.

* DESARROLLO: Proceso por el cual los seres vivos logran mayor capacidad funcional de sus sistemas.

* ÁCIDOS GRASOS TRANS: son iguales o más dañinos que las grasas saturadas. Son el resultado de transformar un aceite líquido (de origen vegetal) en aceite sólido. Se considera que por cada 2% de aumento de las calorías provenientes de ellos se incrementa en 25% el riesgo de accidente cardiovascular.

* COLESTEROL: compuesto exclusivo del reino animal. El ser humano puede sintetizarlo en cantidades suficientes. De él pueden crearse hormonas e interviene en la síntesis de vitamina D y los ácidos biliares.

* HIDRATOS DE CARBONO: compuestos que constituyen la principal fuente de energía en la dieta.

* SODIO: nutriente importante por sus múltiples funciones, dentro de las que destacan su ayuda en la contracción muscular, la conducción nerviosa, la absorción de algunos nutrimentos y en menor grado en la constitución de los huesos. Los alimentos contienen suficientes sodio por lo que no es necesario agregarlo. Recuerda que su exceso puede constituir un riesgo para la salud.

* HIPERTENSIÓN: elevación de la presión arterial por arriba de los límites normales para la edad. Aunque el origen de varios tipos de hipertensión arterial es desconocido, se agrava o se desencadena en individuos sensibles, con la ingestión de cantidades excesivas de sodio.

* ESTERILIZACIÓN: Desinfectar, eliminar y destruir los microorganismos patógenos (dañinos).

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FUENTES:

Internet, A. D. (2003, January 27). Presenta Profeco estudio de calidad de atún enlatado. Retrieved June 21, 2018, from https://www.profeco.gob.mx/prensa/pre...

Fomento de nutrición y salud, A.C.. (Enero/Febrero 2001). Orientación alimentaria: glosario de términos . Cuadernos de nutrición , 24, 733.

Atún de Aleta Amarilla. (n.d.). Retrieved June 21, 2018, from http://www.bioenciclopedia.com/atund...

Dergal, S. B., Mariscal, A. G., & Islas, R. P. (2013). Química de los alimentos. Nauclapan de Juárez, México: Pearson.

Obesidad y sobrepeso. (n.d.). Retrieved January 20, 2018, from http://www.who.int/mediacentre/factsh...

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