桿水餃皮需要一些練習和技術參考影片多練習看看。學會以後附近的市場買不到水餃皮調個麵團自己桿其實比找地方買還方便呢
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【水餃皮】做法
1.『成團、揉至出筋』
將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉混合、攪拌讓麵粉和水分充分混合後揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可不用太光滑。
2.『鬆弛』約15分鐘
將麵團放到塑膠袋內鬆弛15分鐘麵團鬆弛過後變軟才桿得開來。等候的中間可以拌餡料。
3. 『搓成長條』
麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條如果麵團太大可以先分割兩三份後再分別搓成條狀。
4.『分割成小麵團(麵劑)』
將長條狀用切割板分成8g一劑的份量不要一次全部分割避免乾掉。立刻要桿的麵劑放在檯面上灑一些手粉其他放塑膠袋內保持溼度。
5. 『麵劑壓扁』
將麵劑的切口朝桌面放置用手壓扁成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉避免黏手黏桌。
6. 『桿麵皮』
桌面適度灑上手粉避免黏手黏桌。
左手大拇指放在小圓片中間食指夾住麵片。
(a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿左手拇指有位置標記功能差不多桿到中間就好。
(b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置左手把麵皮旋轉約6090度。
(a) (b) 反覆幾次(影片中大約812次)後就能桿成圓形的水餃皮。(a)步驟的需施力於桿麵棍(b)步驟只是將桿麵棍滾回不需要施力。

將準備的劑子都桿一桿變成水餃皮。
【水餃餡料】製作
1. 『高麗菜切碎、脫水』
高麗菜切碎(切丁)後放在盆中放一小匙鹽進去後用手攪拌約一分半鐘讓高麗菜出水將水分擠掉後備用。
2.『絞肉拌出黏性』
絞肉放到盆中用手先攪和、打出黏性後再加入其他材料。
3. 『調味料混合』
醬油、香油、鹽、雞粉、胡椒等先混合充分後備用。
4. 『依序混合所有餡料材料』
調味料加入有黏性的絞肉中拌勻。
蔥花加入拌勻。
脫水後的高麗菜加入拌勻。
餡料準備完成備用。

【包水餃】教學
1.『取餡料到水餃皮』
挖出餡料放在水餃皮中央稍微施加壓力讓餡料緊實。水餃皮留下外圍一圈不要碰到餡料整顆含皮重量控制在21g~22g(可用電子秤輔助測量
2. 『沾水黏合』
水餃皮外圈沾水對半折疊做初步黏合。
3. 『雙手將黏合處壓實』
水餃如圖握在手中以大拇指和虎口的力量把黏合處壓實。再往水餃中央施壓水餃會突出一個小肚子就完成了。
4.『下水餃』
先煮沸一鍋水煮沸後水餃才下鍋。
水餃下鍋後馬上立刻要翻一下避免黏鍋底。
繼續加熱到沸騰後轉中小火、不要大滾避免皮糊掉破掉。
保持中小火煮五分鐘就可以起鍋了過程不要加蓋。

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