『高麗菜料理』此生必學日式關東煮高麗菜捲內餡滑嫩多汁孩子們驚呼連連太好吃了兩款配方無私分享)
『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜捲簡單基礎配方
準備材料
高麗菜 68片大葉子切碎高麗菜 200克
豬絞肉 300克五花肉、梅花肉都可
蔥花韭菜25克
韭菜 兩株裝飾用

肉餡調味料
鹽 2克
糖 3克
白胡椒粉 2 克
薑泥、蒜泥 8克
清酒 20克
芝麻油 適量

高湯
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

取用220ml的高湯
勾芡
太白粉8克50ml的水調勻

『蘿潔塔的廚房』日式高麗菜肉捲添加花枝漿或者蝦漿配方更好吃喔
準備材料
高麗菜 14片大葉子切碎高麗菜 200克
豬絞肉 600克五花肉、梅花肉各半
花枝漿或蝦漿或者魚漿 300克
蒜苗韭菜50克切成細末
韭菜 4株裝飾用

肉餡調味料(注意市售花枝漿鹹味自己再做鹹味的調整)
鹽 4克
糖 6克
白胡椒粉 4 克
薑泥、蒜泥 18克
清酒 45克
芝麻油 適量(約20ml)

高湯
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

勾芡
太白粉8克50ml的水調勻

切碎高麗菜 200克用0.8%的鹽先做醃漬再擠乾水分使用。

高湯
2000ml的冷水
4包無調味的昆布柴魚高湯包
兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味

取用220ml的高湯
勾芡
太白粉8克50ml的水調勻
作法
1. 先將高麗菜洗乾淨瀝乾水分取用高麗菜葉外面的葉子68片。高麗菜內葉的部分切碎200克左右用1%的鹽先醃漬出水。
2. 將高麗菜的葉子先用滾水汆燙40秒。取出瀝乾備用。燙高麗菜的時候順便燙一些韭菜
3. 旁邊先準備2000ml的水加入四包無調味的昆布柴魚高湯包兩小撮鹽、15ml的醬油、40ml的清酒、40ml的味醂調味。滾了之後轉小滾狀態煮約10~15分鐘關火備用。
4. 準備肉餡的所有材料。用一個大盆子先將絞肉用手攪拌至有黏性。接著加入清酒繼續攪拌至吸收為止。接著加入肉餡其他的調味料繼續順時鐘方向攪拌直到調味料都均勻吸收。
5. 把切碎的高麗菜擠乾水分放到肉餡裡把蔥花韭菜也放入盆子裡用手攪拌均勻即可。
6. 把放涼的高麗菜葉攤平中間包裹適量的內餡每一份大約包7585克左右看高麗菜葉的大小而定。用手慢慢的捲起來。最後用一條韭菜把高麗菜捲綁起來裝飾一下。
7. 都包裹好之後把所有的高麗菜捲放到鍋子裡加入適量的昆布柴魚高湯大約蓋到高麗菜的位置即可。開中火煮滾滾了之後小火煮20~25分鐘左右。可以開蓋煮也可以蓋蓋子蓋蓋子煮的話高麗菜葉子會比較偏黃
8. 把煮好的高麗菜捲取出來並且取用220ml左右的高湯放到小鍋子裡並且加入太白粉水一起加熱煮到滾冒泡泡後關火。
9. 把煮好的高湯芡汁直接淋在高麗菜捲上好看又好吃的高麗菜捲就完成啦

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