繼上一輯「馬田港原味」之後超人氣飲食界網紅馬田再度出擊為大家帶來非一般的飲食節目。今次馬田決定回歸餐桌由每一道尋常菜式開始發掘出它們的極致美味方程式。令大家從中領略每道菜式只要用心掌握箇中竅門家常菜都一樣可以出得廳堂成為令人讚不絕口的佳餚名物!

節目中馬田將邀請不同範疇專家如食物科學專家、食材專家、物理專家等等為觀眾解構家常菜的美味秘密。同時亦會邀請城中名廚好友聚首一堂按每集不同主題如蛋、飯、粉麵、肉類、海鮮等炮製不同星級版菜式成為各位愛美食一族的私藏食譜。

第一集主題食材是港人最愛的牛肉。香港人對於牛充滿熱愛。不論是在家享Metime 一人前還是浪漫撐枱腳都一定有它的出現!
今集煮場美味秘密將為大家拆解:「平價牛變和牛?」及「牛扒解凍秘技?」!
由煎牛扒到打邊爐牛的煮法及部位都大有學問。名廚李偉強將講解各個牛肉部位及產地更會示範製作「迷你威靈頓牛柳」。

店資料
616牛肉火鍋專門店
將軍澳培成里10號明德邨明德商場1樓105106號

李偉強 迷你威靈頓牛柳
材料:
美國小牛柳(petite tender) 240克
巴馬火腿片 3片
法國芥辣 1茶匙
酥皮 1片
蛋黃 1隻
橄欖油 30毫升
百里香 10克
乾蔥碎 10克
蒜蓉 5克
白菌碎 100克
鮮冬菇碎 100克
麵包糠 20克
黑松露醬 1荼匙
鹽胡椒調味用

做法:
1.先將小牛柳切成大粒狀再鹽胡椒調味燒熱平低鑊下橄欖油用大火把小牛柳輕煎至每面金黃色盛起放凉後在表面塗抹上少許法國芥辣備用。

2.用原鑊再下橄欖油放入乾蔥碎及蒜蓉炒香然後加入白菌碎、鮮冬菇碎及百里香炒軟熄火加入麵包糠及黑松露醬拌勻再用鹽胡椒調味放凉備用。

3.把巴馬火腿片分成6小片平放在保鮮紙上然後塗上薄薄一層煮好菌醬放上小牛柳粒連保鮮紙把材料包好成球狀放進雪櫃冷藏約半小時。

4.預熱焗爐先將酥皮切成6小片然後把冷藏小牛柳用酥皮包好塗上蛋黃放焗爐用220度火焗約10分鐘至金黃色便成。

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