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食譜
台南在地美食「蒜頭飯」你吃過了嗎米其林必比登推薦的台南在地美食蒜頭飯米飯粒粒分明又帶有濃厚蒜頭味爆出迷人的蒜香蒜頭味濃厚但不膩口不論搭配炸得皮酥肉香的炸雞腿還是炸排骨甚至是一塊煎的酥香好吃的虱目魚真的有夠棒。
今天來做超香的蒜頭飯真材實料煸得金黃酥香的蒜酥與彈香口、晶透油亮的米飯交融吃起來竟有油飯的口感味道卻是單純的蒜香與米香真是太好吃太好吃了而且煮好的米飯用拌的就可以簡單好吃又容易上手還能同時做出「蒜酥」、「蒜油」真的是一舉三得的好食譜週末假期值得做一次快試試吧

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/蒜頭飯/

影片小撇步
1.自煉豬油也可直接用電子鍋、氣炸鍋豬板油切小丁或請老闆絞成粗絞肉大小加入半小杯清水加熱等水份煮至沸騰、蒸發裡面液體從乳白色到變透明表示油脂開始釋出可以邊煮邊撈出釋出的油脂這樣油脂成品最後可以變的非常清澈潔白。
2.水洗蒜頭下鍋前要先用水洗掉表面的黏液因為這些黏液會加速蒜頭下鍋後變黑的速度。
3.冷油下蒜頭全程轉小火讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化可以省去判斷油溫的步驟。
4.蒜頭起鍋後會繼續變色如果想炸出漂亮的金黃色建議蒜片炸至稍微變黃上色後就可快速撈起。別把蒜頭酥泡在熱油中真的會繼續加熱焦掉。
5.攤開平鋪降溫散熱才能避免蒜酥因餘熱繼續上色過頭焦掉。

‍ 食材 Recipes
《蒜頭飯》
熟白米飯3碗
胡椒鹽1小匙或蠔油12大匙
油蔥酥1大匙
自製蒜酥34大匙
自製蒜油12大匙
豬油渣適量
《自製蒜酥蒜油》
蒜頭250克
冷壓酪梨油或自煉豬油500克
Cooked white rice (3 cups)
white pepper and salt (1 tsp) or oyster sauce (12 tbsps)
garlic oil (1 tbsp)
homemade garlic flakes (34 tbsps)
pork lard residue (Q.S.)
[Homemade Garlic Flakes]
Garlic (250g)
coldpressed avocado oil or rendered pork fat (500g)

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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