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越南風味酸辣魚湯搭河內炸魚【米澤】
食材
酸辣魚湯油帶魚1/2尾/醃料辣椒粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒少許/配料番茄2顆、秋葵5支、鳳梨1/4塊、綠豆芽菜120克、魚高湯800ml洋蔥1/2、蔥2支、魚骨/調味羅望子醬30克、魚露30克、檸檬汁20克、糖30克、蔥段1株、辣椒片1條/裝飾香菜2株、蔥絲2支、蒜末40克(製作蒜酥、蒜油)
河內蒔蘿炸魚油帶魚1/2尾/醃料紅蔥頭末20克、魚露1大匙、薑黃粉2匙、鹽1小匙、糖2小匙/材料薑末10克、蒜末30克、大紅辣椒末20克、蔥段2株量、新鮮蒔蘿1把/調味檸檬汁30克、魚露30克、糖30克、水適量/裝飾薄荷葉20克、原味花生末20克

步驟
1.取油帶魚頭魚尾放入魚高湯中熬煮蒔蘿切碎備用。
2.取油帶魚切塊1/2放入辣椒粉、米酒、鹽調味另部分油帶魚塊加入薑黃粉、魚露、紅蔥頭末、糖、鹽抓醃備用。
3.酸辣魚湯起深炒鍋熱蒜油放入辣椒粉調味的魚塊翻煎至上色後取出同一鍋倒入魚高湯放入香茅、鳳梨塊、蔥段、辣椒片拌煮接著再放入煎好的魚塊取檸檬汁、羅望子、鹽調味再放入秋葵、綠豆芽煮。
4.河內蒔蘿炸魚起平底鍋熱淺油加入薑黃魚炸至半熟把油濾出放入蔥段、蒜、大紅辣椒末、紅蔥頭、薑末、魚露檸檬炒香接著放入蒔蘿拌炒至出香氣。
5.取成品盤放入河內蒔蘿炸魚放入蔥絲、薄荷葉、花生末點綴另取成品砂鍋倒入湯加入蒜末、香菜點綴即可。


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