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食譜
巧巴達義大利語 「Ciabatta」因為形狀有點像」拖鞋」俗稱「拖鞋麵包」內部大氣孔聞名世界。材料很單純通常只有5樣麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤滿滿麵香氣也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃做法也超級簡單又是一個新手非常友好的食譜比之前的免揉佛卡夏更簡單因為連戳洞都不用大家可以在我給的配方基礎上根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤孔洞可以更大但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta好吃又好玩的免揉麵包滿滿麵香吃起來也沒有負擔來動手做免揉Ciabatta吧

詳細文字食譜
https://dreamchefhome.com/免揉巧巴達/

影片小撇步
1.麵團含水量大操作黏手是正常的折疊拉伸或抱疊時手沾水操作整型時手粉一定要足夠就很好操作了多的手粉可以留下來下次用不會浪費。
2.夏天室溫太高時可以開空調操做或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好現在很多氣炸鍋都能設定低溫我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵用35或40度C低溫發酵皆可沒有硬式發酵布就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以一定要記得撒足夠手粉通常指高筋麵粉就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短30分鐘到2小時都有人做30分鐘氣孔較小內部柔軟2個小時氣孔大有膠質感麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織甚至只發酵20分鐘也很完美氣孔也不差喔所以手法輕柔很重要‼
5.隔天吃一定要再復烤一下真的很香可用170度C氣炸復烤35分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富做成不同口味的巧巴達。

‍ 食材 Recipes
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
請按想做的量按比例增加材料

(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克

200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of coldpressed extra virgin olive oil or avocado oil
Please increase the ingredients proportionally according to the desired quantity

(In the video)
400g of highgluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of coldpressed extra virgin olive oil or avocado oil

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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