端午節快到了最近因為疫情嚴重許多人都待在家裡工作盡量減少出門正好有時間可以DIY包粽子。所有粽子的材料網路上如PChome、大潤發、家樂福、蝦皮或Uber Eats都買得到可以不出門採買就搞定。

今天為大家示範北部粽的做法何謂北部粽最基本的分辨就是糯米炒過多數料都先煮過炒過包好的粽子以蒸的方式完成材料、工序有些繁複但只要準備工作做好包粽子時抓住訣竅包粽子挺還有樂趣的最近小朋友都在家上課多出來的時間可以讓小朋友幫忙讓他們體驗包肉粽的樂趣可以打發很多時間。

首先將器具備妥有鋼盆的用鋼盆容器可利用家裡有的粽葉要先泡水泡軟再用布或刷子輕輕刷洗切忌用力會刷破葉子乾淨後瀝掉水分但必須保持濕潤可以拿一條乾淨的毛巾沾濕覆蓋在葉子上粽繩也要泡水泡軟等要用的時候稍稍捏乾找一個可掛勾子掛粽繩的立式衣架也可以利用椅背、或牆上有釘子可掛也行。

製作紅蔥豬油　逐樣炒料

再來備料的部分較費工先將需要時間處理的料備好糯米、花生都要泡水2小時栗子泡水20分鐘輕輕挑掉皮紮香菇泡水泡軟捏乾對切香菇水留著珠貝以少許紹興酒浸泡一下梅花肉切塊以醬油、蠔油、香油醃製1小時。

在來炸紅蔥豬油炸豬油其實很簡單豬板油切小丁鍋內用少許油再放豬油丁中小火煸至變油紮將油渣撈起油蔥切片倒入油鍋中小火輕輕攪拌到油蔥香氣出來先撈取一半紅蔥出來剩下的續翻炒至微金黃色就要瀝起來成紅蔥酥備用。

梅花肉以紅蔥豬頭拌炒至變色加紹興酒、醬油、水淹過肉中小火燉滷20分鐘將肉撈起留肉汁備用花生泡好再洗一次以可蒸容器盛裝水蓋過花生放電鍋外郭1杯水蒸珠貝外鍋放半杯水蒸蘿蔔乾洗淨、劍蝦仁泡米酒瀝乾都以紅蔥豬油爆炒加胡椒粉栗子加水加一點滷汁煮滾5分鐘撈起香菇用紅蔥豬油爆炒加少許肉汁調味。


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