叉烧
准备材料:白糖50克、南腐乳2块、海鲜酱15克、耗油15克、老抽15克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉适量、梅花肉(猪肩胛肉500克
操作步骤:将上述调味料混合搅拌均匀涂抹在梅花肉上(将肉分成两块腌制5小时华氏450度(摄氏大概230度双面各烤20分钟。

炒叉烧馅
准备材料:水300克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、白糖30克、耗油30克、老抽20克、麻油(也可使用香油替代5克、胡椒粉适量。
操作步骤:混合搅拌均匀 1炝锅(油1汤匙葱头2根洋葱1片) 2炒馅(将上述混合调料放入油锅内翻炒至糊状(稀稠适中)
3叉烧肉切丁与馅1:1混合

面种
准备材料:低筋面粉100克、酵母2克、清水80克 操作步骤:搅拌均匀保鲜膜覆盖发酵一晚

发面
准备材料:低筋面粉300克、面种100克、清水170克
操作步骤:将上述材料混合搅拌成团放入刷油的盆内覆盖保鲜膜两层自然发酵57小时

叉烧皮
准备材料:发面400克、低筋面粉130克、白糖130克、猪油10克、泡打粉10克、碱水12滴
操作步骤:发面、白糖、猪油搅拌5分钟加入2滴碱水继续搅拌至10分钟加入面粉与泡打粉混合物再搅拌10分钟成团覆盖保鲜膜醒发10分钟。

包叉烧包 操作步骤:将面团和馅料分成12份按照包普通包子的方法包即成 滚水上锅蒸1012分钟


食材中英文对照 The ingredients in English

叉烧包的馅食材CHA SIU BAO’S FILLING INGREDIENTS
No.1 叉烧肉的食材BBQ Pork Ingredients:
梅花肉Pork Shoulder 500g 克
白糖. Sugar 50 g. 克
南腐乳Bean Curd(Fermented) in seasoning sauce 2 pieces 片
海鲜酱 Hoisin Sauce 15g. 克
蚝油 Oyster Sauce 15 g 克
老抽Dark Soy Sauce 15g. 克
盐 Salt 5g. 克
鸡精Chicken Bouillon Powder 3g 克
麻油Sesame Oil. 5g 克
胡椒粉Pepper Powder. 适量 Moderate
No2.叉烧包馅酱汁食材The Filling Sauce Ingredients:
清水 Water 300g 克
低筋面粉Lowgluten Flour 20g 克
玉米淀粉Corn Starch 20g 克
白糖 Sugar 30g克
蚝油Oyster Sauce 30g. 克
老抽Dark Soy Sauce 20g 克
麻油Sesame Oil 5g 克
胡椒粉Pepper Powder 适量Moderate
洋葱 Onion 1 Piece 片
葱头 Scallions(just the bottom of the scallion) 2 根

叉烧包的皮Char Siu Bao’s Wrapper
第1步The first step面种食材The sourdough ingredients:
低筋面粉 Lowgluten flour 100 g 克
酵母 Yeast 2 g 克
清水 Water 80 g 克
第2步The second step发面食材The Fermented Dough Ingredients :
第1步的面种 The first step’s Sourdough 100g 克
低筋面粉 Lowgluten flour 300g 克
清水 Water 170g 克
第3步The Third step, 叉烧包皮的食材The Wrapper Ingredients :
第2步的发面The Second Step’s Fermented Dough 400g 克
低筋面粉Lowgluten flour 130g 克
白糖 Sugar 130g 克
猪油 Lard 10g 克
泡打粉 Baking Powder 10g 克
碱水 Lye water Potassium Carbonate & Sodium BiCarbonate Solution) 1~2滴Drops



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达哥从今天开始在家做猪肉包目前只做这一样非常好吃是在我之前的节目有分享过那一期的猪肉包用的所有材料都是真材实料供应给大波士顿的朋友们。
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猪肉包面团食材上等面粉和菱粉、泡打粉、酵母、白糖、纯鲜奶
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猪肉包馅料食材叉烧肉、五花肉、胡椒粉、白糖、盐、老抽、香菇颗粒调味料
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