模具 24兩低糖吐司盒 SN2065
液種配方
高筋麵粉 200g
水 200g
酵母 1g
鹽巴 0.5g

1.水酵母一起攪拌均勻
2.倒入麵粉與鹽巴攪拌均勻。放室溫約一小時入冷藏約12小時
3.直到麵團有膨脹並且表面有泡泡就可以。

麵團材料
液種全部
高筋麵粉 270g
可可粉 30g
砂糖 50g
鮮奶油 80g
水 70g
酵母 4g
奶油 40g
鹽巴 6g

投料 核桃 80g
餡料 巧克力 適量
(核桃先洗乾淨瀝乾水分撒上少量砂糖入阿拉丁烤箱120度約58分鐘)

1.所有麵團放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵一次發酵60分鐘)胖鍋6S是『快速麵團模式』設定投料放入核桃。

攪拌機
除了奶油以外所有麵團材料放入攪拌機用1速攪拌成團約23分鐘轉3速打35分鐘。 麵團光滑之後放入奶油慢速12速約3分鐘。 之後34速約810分鐘(中間需要適當刮鋼盆)
到漂亮薄膜之後 將麵團分成幾等分倒入核桃用1速攪拌1分鐘核桃完全均勻分布在麵團就可以。
於28度環境下進行第一次發酵60分鐘


2.取出麵團分割成6等份滾圓休息10分鐘

3.桿長捲起來 之後再度桿長放上適量的巧克力捲起來。

4.於溫度3540度左右室溫 發酵6080分鐘約吐司模9分滿。

5.放到土司模裡面於溫度35度左右室溫發酵6090分鐘。

6.大波190度22分鐘前五分鐘有開一顆蒸汽(沒有可忽略)。

(12兩低糖吐司我會用190度烘烤2021分鐘23條12兩約2022分鐘)