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一間幸福滿滿的健康甜品專賣店   • 誰說中壢是美食沙漠分享一間幸福滿滿的文青風健康甜品專賣店_花個300元...  
杏福滿門Blessing Door桃園市平鎮區復興街31號 0988380151
週一至週四、週日13:0020:30週五、週六13:0021:00

上海生煎包
麵皮 56顆一顆25g)
中筋麵粉 100g
糖15g
泡打粉 2g
酵母 2.5g
溫水 58g

餡料 4243顆一顆25g)
前腿脥心肉白表=7:3
絞肉1000g
紹興酒60g
醬油23g
鹽巴23g
糖 23g
味精15g
蔥90g
白胡椒粉8g
雞高湯 80g
薑末20g
太白粉60g
香油50g

1.先將麵粉過篩混合糖和泡打粉酵母用一點點溫水攪拌均勻倒入剩下的溫水分次加入至麵團乾濕度適中即可揉至三光麵團光、手光、鋼盆光再拿出來揉均勻分成一顆25g的大小蓋上保鮮膜發酵20分鐘備用。

2.將絞肉和白表剁碎成細絞肉狀加鹽打拌至肉產生黏性後加入醬油、糖、味精、白胡椒粉、紹興酒、蔥花、薑末、雞高湯和太白粉拌勻摔打至有黏性最後加入香油拌均勻冷藏30分鐘備用。

3.桿皮
將第一次發酵的劑子輕壓一下桿成圓形中間凸起邊邊微薄像飛碟狀。

4.挖餡
將餡料打入桿好的皮中。

5.打折
左手拿著包右手大拇指按住內緣時指在皮外邊緣打折包起。

6.二次發酵
將包好的包子蓋上保鮮膜10分鐘。

7.煎熟
熱鍋溫油將二次發酵的包子入鍋中加入冷水至1/3處蓋上鍋蓋煎至水收乾包子底上色即可撒上黑芝麻粒和蔥花裝飾即可。

Ps:
1.麵團要揉均勻發酵起來的麵糰才會光滑。
2.泡打粉不能事先碰到水。
3.酵母要用溫水混均勻才會好發酵
4.用二次發酵法比較容易成功。