Homemade Cuisine: "Sliced Boiled Chicken" Cooked at low temperature, tender and juicy! | Soy Garlic Sauce & Scallion Ginger Sauce, the perfect recipe for both sauces revealed | A Ching Chef

「白斬鶏」蒸し鶏
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー醤油とにんにくのソース葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開阿慶シェフ

【白斬雞全雞料理好簡單】
「白斬雞」是道常見的家常料理
更是一道餐廳必點的功夫菜
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬
清清楚楚交給大家
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤

有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
食材
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙

‍阿慶師料理小筆記
1.清洗雞肉備一鍋熱水下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋下雞爪蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎下鹽、二砂糖、白胡椒粉熱鍋加香油、橄欖油40秒沖入碗中製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘拆解雞肉並擺盤。

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