梅頭豬肉 600g Pork Shoulder Butt

醃料:
米酒 15g Rice Wine
生抽 45g Soy Sauce
麥芽糖 45g Maltose
糖 20g Sugar
蠔油 20g Oyster Sauce
胡椒粉 少量 Ground White Pepper
蒜頭 一瓣 Garlic
薑 2片 Ginger

蜜汁:
麥芽糖 60g Maltose
醃汁 30g

1.把梅頭肉切得大小平均一些
2.把蠔油、豉油、胡椒粉和麥芽糖攪拌均勻可將其放在微波爐加熱融化
3.使用密實袋裝好豬肉和醬汁加入薑和蒜頭醃一晚
4.把豬肉放在室溫攤至常溫並可預先預熱焗爐
5.加入麥芽糖以1:2的比例煮溶麥芽糖並分開兩份蜜汁備用
6.在焗盤上放上錫紙和烤架把豬肉放在烤架上並均勻刷上醬汁把其放入焗爐以200度烤焗25分鐘
7.每隔5分鐘取出把豬肉反轉再刷上醬汁重覆以下程序最後刷上餘下的蜜汁放涼切片完成


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