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紅酒燉牛肉【詹姆士】

食材

牛小排800克、培根厚片150克、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根熬煮1小時後濾出)、熟馬鈴薯泥2顆(去皮過篩)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、蒜末6顆、新鮮百里香8根、洋菇10顆、新鮮巴西里20克、珍珠洋蔥10顆、苦甜巧克力40克、長法麵包1根、無鹽奶油50克、牛奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、月桂葉5片、罐頭番茄泥3大匙、罐頭番茄糊1罐、中筋麵粉2大匙

調味料

勃根地紅酒300c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取長法麵包切斜片、培根厚片切片、紅蘿蔔切條、洋蔥切丁、洋菇對切、適量新鮮巴西里切碎備用。

2.預熱鑄鐵鍋放入培根厚片、橄欖油煸香取出培根厚片。

3.同上鍋餘油放入牛小排煎至上色取出切段。

4.起平底鍋熱橄欖油放入長法麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色。

5.起小鍋加入餘量無鹽奶油覆熱至融化。

6.取中筋麵粉加入融化無鹽奶油拌勻備用。

7.紅酒燉牛肉同步驟3鍋餘油加入洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、培根厚片炒香再加入適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里、新鮮百里香、罐頭番茄糊、罐頭番茄泥拌炒接著放入牛小排、勃根地紅酒、珍珠洋蔥、月桂葉、牛骨高湯、苦甜巧克力拌煮均勻小火燉煮1.5小時最後加入上步驟料勾芡。

8.取熟馬鈴薯泥加入牛奶、鮮奶油拌勻。

9.取成品盤放入熟馬鈴薯泥排盤再倒入紅酒燉牛肉組裝最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里碎提味食用時搭配長法麵包即可。

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