《飲食男女》網站食譜備份
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今集的椰汁糕是用魚膠粉做的一款凍糕驟眼看跟坊間的椰汁糕無異卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後便再不見其蹤影
材料不算花巧特別的地方在於製作會用到打起的蛋白令製成品有着布甸的細滑同時又有慕絲的輕盈在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣充滿氣泡感相當有趣
這款椰汁糕樣子雖平平無奇製作上卻有點繁複是一道很考耐性的甜品偶有不慎就會出現分層影響口感。或許就是這些原因市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來並非想像中困難只要注意一些細節再加一點耐性自然就能成功學會了將來就不愁吃不到啊

材料(7吋方形模)
a) 清水250克
魚膠粉20克
白砂糖130克
b) 蛋白90克 (3隻)
c) 濃椰漿300克 (室溫)
d) 冰粒150克

工具座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤約1,300毫升

做法
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後即時倒入滾水攪拌至魚膠粉溶化。
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身然後邊攪拌邊加入熱糖水持續攪拌12分鐘。
3) 接着加入椰漿改用「低速」攪拌約5分鐘讓椰漿與蛋白充分融合同時又可降溫。
4) 最後加入冰粒持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠需盡快倒入糕盤內完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固便可切件享用。

溫馨提示
1. 濃椰漿建議使用室溫的若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合而且也可避免糊漿過早凝固尤其在冰還未完全溶化前出現。
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡故體積會比一般液體大建議盛載的器皿介乎1.52公升。
3. 未入模前椰汁糊漿若出現過度凝固可將它座在熱水上35秒使其回復半流質狀態。
4. 製作環境比較低溫時糊漿凝固的速度會較快相反炎熱環境最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘仍未有凝固迹象便要用冰鎮方式來攪拌達至微稠。