蔥油餅就是全民寶貝應該沒有人不喜歡的吧
市面上各種不同流派在檯面切抓過的加醬加蛋加九層塔ㄉ

這次要做的是不用酵母發酵也能輕鬆製作ㄉ配方
特色是我把中層的豬油做成油酥
鍋內熱過會有麵茶香很讚
成品酥脆到不行內裡層層分明
做法又簡單

廢寶們找個有空的時間
在家裡試試看不會讓尼失望 :)

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麵糰 可做四個中型餅皮
中筋麵粉 320g
糖 10g
鹽 少許
溫熱水 200g

油酥
豬油 40g
中筋麵粉 40g
鹽 8g
白胡椒粉 少許

其他
蔥花 150g
植物油煎餅用 少許
塑膠袋

作法
1.麵粉、糖、鹽混合加入溫熱水揉成麵團蓋上保鮮膜鬆弛休息30分鐘

2.製作油酥豬油中火加熱至飄出香氣加入中筋麵粉、鹽、白胡椒中小火炒到成金黃色取出放涼備用怕麻煩可以省略加熱
可額外放點花椒粉

3.蔥洗淨後徹底放乾切成蔥花備用

4.檯面抹少許油麵團取出切成四等份用桿麵棍滾成長方形薄片塗上一層油酥撒上蔥花

5.小心捲成長條狀左右開口捏緊收好捲成螺旋圓圈開口收在麵團下

6.塑膠袋剪開一邊變成像摩斯漢堡袋那樣放入麵團再次鬆弛30分鐘然後用桿麵棍或手滾成扁圓形

7.下植物油熱鍋小火將蔥油餅烙至香氣飄出、兩面呈金黃色過程可搖晃鍋子、翻面數次

*用塑膠袋比較好製作不沾黏但請重複使用不要浪費喔
*擀壓好的圓麵餅可放冷凍保存要吃時不需解凍直接放入平底鍋中煎至上色

00:00 開始
01:31 備料
13:05 試吃

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