『不可能這麼會取名字吧』
那天同事傳了這個配方到群組我整個人ㄉ甜點魂都燒起來

這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方
他的甜點店 Mr.CheeseCake
被讚譽為東京第一一生必吃的起司蛋糕
這是他後來釋放的布丁食譜取名『一生最高の布丁』
配上長條模型好像黃金般閃閃發亮
又像蜂蜜蛋糕般的高雅
讓我忍不住衝進廚房試做

至於成品如何
廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ

以下食譜翻譯自田村浩二先生份量比例我沒有動做法的部分小小微調並講解清楚
–
焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右
細砂糖 40g
水 15g
熱水 15g

布丁餡
Cream cheese 100g放常溫軟化
細砂糖 20g
煉乳 60g
全蛋 4顆
牛奶 150g
鮮奶油 100g
香草精我省略ㄌ

1.製作焦糖糖和水入鍋中火煮滾後轉小過程不要攪拌會結塊等到變成褐色、冒煙就熄火熄火加入熱水拌勻注意安全
2.焦糖凝固前倒入模型底輕敲攤平徹底放到降溫、變硬放冰箱冷藏比較快
3.製作布丁液Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟然後用打蛋器攪拌均勻
4.蛋一顆一顆加入攪拌均勻再加下一顆
5.牛奶、鮮奶油、香草精我沒放入鍋小火加熱到攝氏50度大概溫熱微燙不要滾
6.慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌
7.填入模型內怕不夠細緻的人可以先過篩模型放入烤盤注滿布丁烤模八成高的熱水
8.攝氏160度烤約4050分鐘布丁模型的話大概30分鐘可用小刀戳戳看沾黏程度
我家烤箱很夠力我後來是用155度烤40分鐘
9.取出後先放涼降溫直接冰會內縮建議冷藏4小時或隔夜
10.取出前準備熱毛巾幫模型底部按摩一下升溫用小刀把邊邊切開來後倒扣

00:00 開始
01:44 事前準備
03:34 焦糖
05:50 布丁液
11:04 盛盤
12:57 試吃

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