【滷牛腱捲餅酥脆餅皮+軟嫩牛肉超滿足】
說到中式點心大家都愛「滷牛腱捲餅」
今天阿慶師就來實現粉絲們的願望
教大家滷一鍋入味又嫩的牛腱
配捲餅一起吃再沾上特調「甜麵醬」
口感外酥內軟重點是完全不乾澀
保證一吃就愛上

有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料
✅牛腱 750g
✅滷包 1包
✅青蔥 2根
✅老薑 20g
✅蒜頭 6顆
✅大辣椒 2條
✅桂子 1小匙
✅草果 半顆
✅蔥油餅皮 1片
✅水 6碗+2大匙
✅小黃瓜 適量
✅泡菜 適量
✅蔥絲 適量
調味料
✅醬油 5大匙+1小匙
✅醬油膏 5大匙
✅烏醋 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅二砂糖 3大匙
✅甜辣醬 1大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅甜麵醬 3大匙
✅鹽 1小匙
✅油 3大匙

‍阿慶師料理小筆記
1.牛腱洗淨擦乾放進鹽水以中火汆燙3分鐘燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.把蒜頭、薑拍扁備用。
3.鍋中加入油下蒜頭、老薑、蔥段以中小火爆香再加水放入滷包加入辣椒、草果、桂子並下醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒調味。
4.冰鎮好的牛腱放入滷鍋中蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮1.5小時再關火蓋鍋蓋(全蓋)燜半小時。
5.取一鍋子加入油下甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖小火炒勻再加入水調製甜麵醬。
6.將蔥油餅皮桿薄煎焦黃後放涼備用。
7.滷好的牛腱放涼後切片將蔥油餅抹上甜麵醬放上小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜捲起來切塊即完成。

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