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中国建国后最早期珍藏版大师讲解视频醉蟹做法

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吴家美食

绍兴醉蟹属于浙菜是江南地区普遍流行的美味佳肴。它以螃蟹为制作原料加以绍兴黄酒、香料、精盐等醉制而成口味鲜美。
绍兴是黄酒之乡绍兴百姓在平时的生活中随时伴随着黄酒很多菜的做法中都会加入黄酒以调味醉蟹就是其中一道美食。醉蟹色如鲜蟹放在盘中栩栩如生。其肉质细嫩味道鲜美且酒香浓郁芬芳香中带甜营养丰富。
绍兴醉蟹起先是由在安徽作幕的绍兴师爷所创当时淮河两岸蟹多为患当地百姓却不知如何食用。庄稼遭害驱赶无方百姓们惊慌无措。于是绍兴师爷向州官提议鼓励百姓捕捉活蟹并上交给官府。接着他准备好许多大缸和食盐糖绍兴黄酒等多种调味料将蟹醉制然后到各地销售绍兴俗称其为“淮蟹”。绍兴“醉蟹”即是在此基础上改良而成经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制而成的一道特色佳肴。

posted by vjeg2ygf