#麵包割紋 #歐式麵包造型 #表面割紋變化
歐式麵包的表面割紋有很多種功能大部分的人以為這些花樣割紋只是麵包裝飾的一部份不過這只對了一半。需要在麵團入爐前的表面割紋特別是大體積麵團更重要原因是為了控制麵團裡層膨脹熱蒸氣的噴發位置相信這支影片能給你更多精確的解答。Enjoy
歐式酸種麵團製作、配方請直接參閱
示範影片   • 《不萊嗯的烘焙廚房》家常鑄鐵鍋白麵包 (酸種麵包) | Brian's D...  
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