#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來已經陸續多分享過非常多以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」因而只能排回在採速發酵母培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包如果能更進一步採用天然酵母豈不更好這裡我只能猜想或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間或可能沒找對方法失敗之外也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章或曲解了那些文字的語意。

趁著我的麵包新書預計於2020年年底出版之際我想要重新改變說明方式運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。

細節都留意了再加上5~6天的時間你就一定能養出一罐【天然酵種】不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症卻也從成功那一刻開始出現例如要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等諸如此類的問題這些都是過去一直會收到的詢問。

透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片內容給了入門新手更為精確的疑問解答希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸花一點時間重新理解這個無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻因為有了它妳的麵包才會唯一無二且與眾不同吃自己做的麵包不只是一種成就感如果能讓腸道吃得無負擔是不是更是大加分 ENJOY~

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
認識不同酵母菌與使用方式https://brianrecipe.com/?p=16708
僅用麵粉與水養出天然酵母菌種https://brianrecipe.com/?p=13022
魯邦酵種起種與延續https://brianrecipe.com/?p=13033
以速發酵母製作波蘭液種https://brianrecipe.com/?p=13037
速發酵母與魯邦麵種基礎換算https://brianrecipe.com/?p=13045
中種法麵團發酵與差異https://brianrecipe.com/?p=14075
歐式麵包表面割紋處理https://brianrecipe.com/?p=14061
燙麵法、湯種法https://brianrecipe.com/?p=14145