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안녕하세요! 다람테이블입니다 :D
오늘은 키위와 망고를 샌드한 레터링 케이크를 만들었어요!

반별립법 제누아즈를 사용해 퐁신하고 쫀쫀한 텍스쳐로 완성해보았어요.
동물성 생크림과 마스카포네, 쿠앵트로를 넣은 크림으로 샌드하고, 크림치즈 프로스팅으로 마무리한 케이크 랍니다 :)

조색과 레이스모양, 꽃모양등 다양한 깍지로 파이핑하는 법도 설명해두었으니 차근차근 따라해보시면 좋을 것 같아요.
평소에 버터크림 프로스팅이 느끼해서 싫어하셨던 분들은 이 레시피로 만들어보세요!

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)

(사용한 제품)
* 필라델피아 크림치즈 https://link.coupang.com/a/bwK6Xx
* 홉라 휘핑크림 https://link.coupang.com/a/bwK3bb
* 셰프마스터 색소 https://link.coupang.com/a/bwK3nC
* 서울우유 동물성 생크림 https://link.coupang.com/a/bwK8Wx
* 마스카포네 https://link.coupang.com/a/bwK89C

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

▶원형 1호 (15cm) 1개분량

▶재료
(제누와즈)
흰자 90g 설탕 80g 꿀 15g 노른자 50g 바닐라익스트랙 2g 박력분 75g 우유 25g 버터 20g

(시럽)
물 30g 설탕 15g 쿠앵트로 10g

(샌드크림)
생크림 180g 마스카포네 20g 설탕 15g 쿠앵트로 2g

(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 200g 슈가파우더 100g 바닐라 익스트렉 2g 생크림 200g

* 샌드용 망고 1개, 키위 1개, 스프링클
* 윌튼 로얄블루, 레드, 핑크, 브라운, 모스그린 컬러 식용색소
* 모양깍지 3번, 822번, 67번, 36K번, 5번, 18번, 352번

▶레시피
(제누와즈)
* 달걀을 분리해 준비합니다.
* 따듯한 물에 우유와 버터가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비)
* 박력분은 미리 체쳐서 준비해둡니다.
* 1호(15cm) 사이즈의 원형팬에 유산지나 테프론 시트지를 깔아 준비해주세요.

1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다.
2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다.
3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕을 추가해주세요.
4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
5. 핸드믹서 저속으로 30초1분 기공을 정리해줍니다.
6. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요.
7. 체친 박력분을 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
8. 중탕해둔 우유와 버터에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다.
9. 주걱을 대고 본반죽위에 희생반죽을 흘려주세요.
10. J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다.
12. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니, 주걱으로 한번 쓸어줍니다.
13. 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리한뒤 165도로 예열한 오븐에 2530분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다.
15. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다.

(시럽)
1. 물과 설탕을 한번에 넣고, 전자렌지에 30초씩 끊어가며 돌려줍니다.
2. 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.


(크림치즈 프로스팅)
* 아래링크를 참고해 크림치즈 프로스팅을 만들어주세요
(   • 빈티지 레터링 케이크 만들기 How to make vintage s...  )

(샌드하기)
1. 완전히 식을 시트의 유산지를 벗겨 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요. (각봉을 대고 자르면 균일한 두께로 자르기 쉬워요)
2. 키위와 망고를 깨끗히 씻어 원하는 두께로 잘라 준비해주세요.
3. 넓은 볼에 크림재료를 모두 계량해주세요.
4. 핸드믹서 저속으로 튀지않게 휘핑하다가, 크림이 어느정도 올라오기 시작했다면 고속으로 바꿔 단단히 휘핑해줍니다.
(샌드용 크림이기 때문에 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 크림을 만들어주세요)
5. 돌림판의 정중앙에 가장 아랫면 시트를 한장 깔아 시럽을 충분히 발라줍니다.
6. 샌드크림을 한주걱 덜어 스패출라로 가볍게 펼쳐주세요.
7. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온 크림을 정리해줍니다.
8. 준비해둔 망고를 촘촘히 올리고, 샌드크림을 한주걱 덜어 스패출라로 펴발라줍니다.
9. 스패출라를 세워 옆면을 정리한뒤, 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데 올려줍니다.
10. 아까와 같은 방법으로 시럽과 크림을 펴바르고, 키위를 촘촘히 올려줍니다.
11. 크림을 추가해 윗면과 옆면을 정리해주세요.
12. 마지막 시트를 올리고, 스패출라를 세워 옆면의 크림을 정리해줍니다.
13. 남은 시럽을 모두 발라주세요.

(조색, 크림치즈 아이싱)
1. 크림의 1/3을 덜어 케이크의 배경이 될 색을 조색합니다.
2. 윌튼 로얄블루 컬러에 쉐프마스터 레드컬러를 소량 섞어 매끈하게 섞어줍니다.
(블루컬러에 레드컬러를 살짝 섞으면 미세하게 보라빛이 나는 컬러를 만들 수 있어요)
3. 크림을 한주걱 덜어 윌튼 핑크컬러에 레드컬러를 살짝 섞고, 브라운 컬러를 소량 넣어 조색해줍니다.
(윌튼 핑크컬러는 쨍한 형광빛이 많이 도는편인데, 브라운컬러를 소량 섞어주면 차분한 색감으로 조색 할 수 있어요)
4. 크림을 한주걱 덜어 윌튼 모스그린 컬러에 로얄블루를 소량 섞어주세요.
(모스그린은 살짝 칙칙한 초록빛인데, 로얄블루를 섞어주면 조금더 청량한 색감의 초록색이 되어요)
5. 남은 크림은 파이핑하기 좋게 한번 풀어서 준비합니다.
6. 샌드를 끝낸 케이크에 크림치즈 프로스팅을 듬뿍 올려줍니다.
7. 손목스냅을 이용해 스패출라를 왔다갔다하며크림을 펴발라주세요.
8. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 윗면을 평평하게 만들어줍니다.
9. 스패출라를 세워 옆면에 크림을 펴발라주세요.
10. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 옆면을 매끈하게 정리해줍니다.
11. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리해줍니다.
12. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어가며 정리해줍니다.
(너무 세게 긁어내면 윗면에 아이싱한 크림이 깎여서 시트가 보일 수 있으니, 손에 힘을 빼고 가볍게 닦아낸다는 기분으로 쓸어주세요)
13. 두개의 스패출라를 밖에서 안으로 넣어 케이크를 들어 서빙할 그릇에 옮겨주세요.
14. 케이크의 한쪽면을 살짝 들어 한개의 스패출라를 먼저 제거하고, 접시에 딱 붙여 뺀다는 느낌으로 나머지 스패출라를 제거해줍니다.

(데코레이션, 레터링)
1. 3번깍지를 끼워 배경을 깔고 남은 크림을 전부 담아주세요.
2. 케이크의 윗면에 일정한 간격으로 선을 그어줍니다.
3. 방향을 틀어 격자무늬가 되도록 선을 그어주세요.
4. 822번 깍지를 끼운 짤주머니에 흰 크림의 1/3을 담아줍니다.
5. 커플러를 끼운 짤주머니에 남은 흰크림을 전부 담아주세요.
(67번 36K번 5번 깍지를 돌아가며 끼울거에요. 가장먼저 측면 레이스를 그려줄거기 때문에 67번 깍지를 끼워 둡니다)
6. 레이스를 그리기 전에 케이크를 4등분 한다고 생각하고 옆면에 표시해주세요.
7. 표시된 두 지점 사이에 한번 더 표시해 8등분을 해 놓습니다.
8. 짤주머니를 팽팽하게 잡고, 손에 일정한 힘을 주면서 레이스를 그려주세요.
(균일한 힘과 속도로 표시된 두 지점을 이어가며 그려줍니다)
9. 커플러의 깍지를 36K번으로 바꿔 케이크의 아랫부분에 힘을 줬다 빼며 파이핑해주세요.
(가장 못생기거나 스패출라 자국이 남은부분이 뒤로가도록 시작점으로 잡아줍니다)
10. 822번 깍지로 윗면의 가장자리 부분에 힘을 줬다 빼면서 균일한 크기로 파이핑합니다.
11. 짤주머니에 커플러를 끼우고, 분홍색 크림을 전부 담아주세요.
(18번, 3번 깍지를 돌아가며 끼울거에요. 꽃을 먼저 그릴거기 떄문에 18번깍지를 끼워둡니다)
12. 352번 깍지를 끼운 짤주머니에 초록색크림을 전부 담아주세요.
13. 분홍색 크림을 동그랗게 짜서 꽃모양을 그려줍니다.
14. 초록색 크림으로 꽃잎모양을 파이핑해줍니다.
15. 흰 크림 커플러의 깍지를 5번으로 바꿔 끼워줍니다.
16. 케이크의 중앙에 레터링을 해줍니다. 쓰고싶은 글자의 수에 따라 위치를 먼저 계산하고 써주세요.
17. 3번 깍지를 끼운 분홍색 컬러 크림으로 레터링을 완성해줍니다.
18. 원하는 스프링클을 뿌려 마무리 해줍니다.


▶15cm cake*1

▶Ingredients

(Genoise)
Egg White 90g Sugar 80g Honey 15g Egg Yolk 50g Vanilla extract 2g Cake flour 75g Milk 25g Unsalted Butter 20g

(Syrup)
Water 30g Sugar 15g Cointreau 10g

(Whipping Cream)
Whip cream 180g Mascarpone 20g Sugar 15g Cointreau 2g

(Cream cheese frosting)
Cream cheese 200g Powder Sugar 100g Vanilla extract 2g Whip Cream 200g

* 1 Mango, 1 Kiwi, sprinkle for decoration
* Wilton Icing color Loyal Blue, Red, Pink, Brown, Moss Green
* Tip No. 3, 822, 67, 36K, 5, 18, 352