쫄깃하고 달콤한 초코 커스터드 크림 찹쌀떡을 만들었어요~
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쫄깃하고 달콤한 초코 커스터드 크림 찹쌀떡을 만들었어요~
봉긋하고 동그란 모양을 만들기 위해 실리콘 반구 몰드를 사용해 모양을 잡아 굳혔는데 예쁘게 잘 만들어지더라구요~
찹쌀떡 안에 초코 제누와즈를 넣어 함께 감쌌더니 모양 유지도 잘 되고 크림만 있는 것 보다 맛도 좋은 것 같아요~^^
남은 제누와즈를 가루로 만들어 찹쌀떡에 연유를 바르고 가루를 묻혀주니 훨씬 더 맛있어서 꼭 연유를 바르고 가루를 묻히는 걸 추천해 드리고 싶어요~~
냉장실에 굳혔다 먹어도 쫄깃한 식감은 변하지 않고 크림은 차가워져서 더 맛있는 것 같아요~
냉동실에 얼려서 아이스 찹쌀떡으로 드셔도 좋답니다~
수능 시험이 얼마 남지 않았는데 지금까지 고생하고 노력하신 만큼 좋은 결과가 있기를 응원합니다♥
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 5cm 약 15개 분량

▶재료

달걀 155g
설탕 90g
꿀 10g
바닐라익스트랙 2g
무염버터 30g
우유 45g
박력분 90g
코코아파우더 15g

달걀노른자 3개
설탕 40g
옥수수전분 20g
뜨거운 우유 300g
다크 초콜릿 70g

찹쌀가루 150g
코코아파우더 10g
설탕 90g
소금 1g
뜨거운 물 225g

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분, 코코아파우더을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 18cm 틀에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 오븐(180도 20분 예열)에서 35분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면을 잘라내고 3장으로 자르고 4cm 원형 커터로 잘라 준비한다.
5. 달걀노른자에 설탕을 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유와 바닐라익스트랙을 넣고 섞는다.
6. 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저으며 가열한 뒤 다크 초콜릿을 넣고 섞고 다른 그릇에 옮겨 담고 랩을 덮어 식힌다.
7. 찹쌀가루, 코코아파우더, 설탕, 소금을 섞고 뜨거운 물을 넣고 가루가 뭉치치 않도록 섞은 뒤 랩을 씌워 전자레인지에 1분 30초 정도 돌린다.
8. 주걱으로 한번 더 섞고 전자레인지에 1분 30초 정도 돌린 뒤 찰기가 생기도록 섞고 식힌다.
9. 반죽을 조금 떼어 동그랗고 얇게 편 뒤 틀에 넣고 식힌 커스터드 크림을 짜고 원형으로 자른 시트를 올린다.
10. 반죽을 감싸 오므리고 뭉친 부분을 잘라낸 뒤 틈이 벌어지지 않도록 잘 밀착시켜 모양을 잡아 냉장실에서 굳힌다.
11. 남은 케이크 시트를 체에 내려 가루로 만들고 찹쌀떡 겉에 연유를 바른 뒤 케이크 시트 가루를 묻힌다.

▶Ingredients

155g Egg
90g Sugar
10g Honey
2g Vanilla extract
30g Unsalted butter
45g Milk
90g Cake flour
15g Cocoa powder

3 Egg yolks
40g Sugar
20g Corn starch
300g Hot milk
70g Dark chocolate

150g Glutinous rice flour
10g Cocoa powder
90g Sugar
1g Salt
225g Hot water



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