Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου



ΥΛΙΚΑ


1 κιλό καλαμαράκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο + 1/3 κούπας (για το γαρνίρισμα)
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεσαίο φινόκιο
1/2 φλ. ούζο
3 φύλλα δάφνης
500 γρ. Tomato passata
1 πακέτο κριθαράκι
4 – 5 φλ. ζωμό λαχανικών
ξύσμα από 1 lime
10 μεγάλα φύλλα φρέσκο βασιλικό
αλάτι – πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



ΒΗΜΑ 01. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα κεφάλια τα κρατάμε ολόκληρα αφότου τα καθαρίσουμε.

ΒΗΜΑ 02. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα καλαμαράκια για 34 λεπτά. Δηλώνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζουμε προσθέτοντας το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φοινόκιο και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 03. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, την Δάφνη, και 2 κούπες από το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 25 30 περίπου λεπτά.

ΒΗΜΑ 04. Μόλις το καλαμαράκι έχει μαλακώσει, προσθέτουμε το κριθαράκι άλλη μια κούπα ζωμό και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε με κυκλικές έντονες κινήσεις προσέχοντας να μην μας κολλήσει το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Όταν δούμε ότι το κριθαράκι αρχίζει να απορροφάει τα υγρά προσθέτουμε άλλη μία κούπα ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνολικά μαγειρεύουμε το κριθαράκι για περίπου 1215’. Προσθέτουμε και την τελευταία κούπα από το ζωμό και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα εξής: ότι από τη στιγμή που θα κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την εστία το κριθαράκι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2 – 3 λεπτά. Η σύσταση που θέλουμε να έχει το κριθαρώτο, όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, είναι ένα είναι ημίρευστό αποτέλεσμα, που μπορούμε να το τσεκάρουμε ανασηκώνοντας με 1 μεγάλη κουτάλα το κριθαράκι. Σε καμία περίπτωση δεν θέλουμε το κριθαράκι να είναι σφιχτό.

ΒΗΜΑ 05. Στο μούλτι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βασιλικό και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα πράσινο λάδι.

ΒΗΜΑ 06. Τέλος αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το λάδι βασιλικού, και το ξύσμα lime. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

#StarKoukou #LabrosVakiaros #VakiarosCooking




Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:
Follow us on Instagram:   / starchanneltv  
Follow us on Twitter:   / starchannelgr  
Like us on Facebook:   / starchannelgrtv  

Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube