Un piatto irresistibile conosciuto in tutto il mondo per quanto è buono! I tournedos alla rossini del nostro Chef @nick_zmb dovete prepararli anche voi!

00:00 INTRODUZIONE
02:00 FONDO BRUNO
02:43 TAGLIO DEL FILETTO
03:20 LEGATURA DEL FILETTO
03:47 COTTURA DEI TAGLI DI MANZO
04:47 SFUMATURA CON IL PORTO
06:33 TAGLIO DEL PANE
07:20 TAGLIO DEL TARTUFO E FINITURA DEL FONDO BRUNO
10:41 COTTURA DEL FILETTO
12:36 IMPIATTAMENTO
13:20 ASSAGGIO

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di riposo: 5 minuti
Difficoltà: Alta
Dosi: Per 1 persona
Strumenti: Spago da cucina, coppapasta da 8/10 cm
Costo: Elevato


Ingredienti:

Filetto di manzo, 1 medaglione da circa 200 g;
Scalogno, 1;
Ritagli di manzo per la salsa, q.b. ;
Porto, 1 bicchiere;
Pane in cassetta, 1 fetta;
Tartufo nero, q.b. ;
Foie gras fresco
Timo, 2 rametti ;
Burro, 20 g + 20 g + 20 g;
Aglio, 3 spicchi;
Olio, q.b. ;
Sale, q.b.


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