Título: Recuento de microorganismos aerobios mesófilos

Descripción: En este objeto de aprendizaje se explica cómo realizar un recuento de microorganismos aerobios mesófilos en placa González Pellicer, A. (2013). Recuento de microorganismos aerobios mesófilos. http://hdl.handle.net/10251/30606

Descripción automática: En este video, la profesora del Departamento de Biotecnología de la universidad politécnica explica cómo realizar un recuento de microorganismos. Después de presentar los objetivos de aprendizaje tales como utilizar métodos de recuento en placa y valorar la calidad sanitaria de productos analizados, describe el proceso detalladamente.

Se inicia con la preparación de muestras, tomando 10 gramos de la misma y añadiendo el eluyente para diluirlas correctamente. Se prosigue con el homogeneizado usando un triturador de paletas tipo stomacher para obtener una suspensión madre. A partir de esta, se llevan a cabo diluciones seriadas decimales. Con las diluciones listas, se realiza el recuento en placa, para lo cual es esencial contar con placas de petri estériles, matraces con medio de cultivo de agar y equipo de laboratorio adecuado para trabajar en condiciones de asepsia.

Durante el video, se muestra el proceso de sembrado por duplicado del inóculo en las placas utilizando técnicas asépticas para evitar contaminación. Se añade medio de cultivo a cada placa y se homogeneiza. Una vez solidificado el agar, las placas se incuban boca abajo a 30 grados durante 72 horas.

Al finalizar la incubación, se cuentan las colonias en las placas que presenten entre treinta y trescientas colonias, seleccionando la dilución adecuada para el conteo. Se hace la media entre las placas duplicadas y se multiplica por el inverso del factor de dilución para obtener así el número de unidades formadoras de colonia por gramo o mililitro de muestra.

Este método estima la cantidad total de microorganismos en una muestra y refleja su calidad sanitaria, pero no identifica el tipo de microorganismos. A pesar de ser un indicador útil sobre la salubridad de los alimentos, tiene limitaciones para detectar patógenos o sus toxinas.

Autor/a: González Pellicer Ana



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