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Per due teglie 40x30:
810 g di Farina (W300/320)
650 g di Acqua refrigerata (4° 8°)
18 g di Sale
12 g di Olio
4 g di Lievito fresco (oppure) 1,5 g Lievito secco

20h maturazione in frigo, 2/3h lievitazione temperatura ambiente