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00:00 INTRO
01:36 INGREDIENTI PREIMPASTO E FERMENTAZIONE
03:03 INGREDIENTI IMPASTO
04:15 IMPASTO
09:00 PUNTATA
09:27 STAGLIO E FORMATURA PANETTI CON SECONDA LIEVITAZIONE
11:06 STESURA , COTTURA E RISULTATO FINALE

Ingredienti prefermento
1kg di farina di fornza con almeno 350w
500g di acqua con una temperatura ottenuta con regola :
70(temperatura ambiente +temperatura farina)
3,5g di lievito secco di birra oppure 10g di fresco

Ingredienti per impasto
Prefermento ottenuto dopo 24h in frigo
150g di farina di forza
420g di acqua
32g di sale
30g di olio
10g di malto distasico
0,5g di lievito secco oppure 1 g di lievito fresco di birra

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