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Esta receta la he sacado del libro: Pan casero de Iban Yarza. Te dejo este enlace https://amzn.to/2N3MvzS para que puedas verlo y, si te apetece comprarlo, además de un precio muy asequible, es muy buen manual para iniciarse en el mundo del pan.

Para ver todos los ingredientes y la receta paso a paso entra en mi blog:
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Para hacer el fermento o poolish puedes variar la cantidad de levadura si aumentas el tiempo de reposo. Te dejo los tiempos de reposo según la cantidad de levadura que uses. Si usas levadura de panadero deshidratada (la granulada) deberás emplear la mitad del peso indicado.
Para un reposo de 3 horas, usa 7 g de levadura fresca
Para un reposo de 8 horas, usa 3 g de levadura fresca
Para un reposo de 12 horas, usa 1 g de levadura fresca (La receta original dice 0.9 g, pero mi balanza no pesa menos de 1 gramo ;) )
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