#MM #試一次 // 台北做夜市好搵過白領解構大檔攤賺錢之道試一次饒河街觀光夜市學整米芝蓮胡椒餅

聽聞在台灣夜市工作好賺過做「打工仔」能夠學到如何製作米芝蓮胡椒餅豈不是可以發大財了但要學成胡椒餅手藝除了需要天份也要練成銅牆鐵壁能徒手抵擋攝氏200度高溫。今次Karen就去到台北《試一次》在饒河街觀光夜市打工。

要追溯台灣夜市的歷史可能要由三百多年前說起簡單來說就是廟會與市集型態的延伸。因為到廟宇祈福的香客絡繹不絕自然產生吃飯與購物的需求這便解釋了為何許多夜市都設在廟宇附近。根據交通部觀光局的報告近20年來國外旅客遊覽台灣觀光景點排名第一的基本上每年都是「夜市」。雖然夜市為台灣帶來不少觀光收入但夜市不死的根本是因為它在台灣人生活中有著無可取替的社會地位。吃喝玩樂全包生活機能一應俱全。全台灣的夜市數量多達300個單在台北市就有18個除了是家裡的廚房、便利商店更是糊口的工作場所。而未計夜市兩旁的商店全台夜市攤販有5萬多個撐起8萬人生計。

位於松山區慈祐宮旁邊便是1987年開業 有接近700檔攤販的饒河街觀光夜市。位處夜市街口
攤位前總是排著長長的隊伍用近200度高溫窯壁手工現做現賣福州世祖胡椒餅拿完必比登還入選了米芝蓮。今次福州世祖胡椒餅的老闆吳玉成就向Karen親自傳授了胡椒餅的製作方法搓麵團、包餡、蘸芝麻、窯壁烤香、刮包和包裝通通試一次。

讓人人都可以自謀生路是台灣政府早年容許夜市存在的一個重要原因。吳老闆在政府規劃打造觀光夜市之初就和太太兩口子一起在饒河街打拼由兩個人兩個爐到現在十幾人六個爐的團隊。夜市租用價格是按格計算每個夜市價位都有分別以饒河夜市的攤位來說大約0.71坪25平方呎的路中攤月租金由1987年的新台幣180元以當年匯率計算約港幣23元到黃金時期平均新台幣2.5萬元約港幣6,578元。不過疫情影響下降價到新台幣5,000元約港幣1,315元都無人問津疫情下多達200個閒置攤位。吳老闆這個十幾人的首攤大檔因為位置優勝租金仍然高企未計固定清潔費新台幣3,000元約港幣790元仍盛惠新台幣2萬多元。

疫情前有觀光客加持最瘋狂可以日賣過千個胡椒餅新台幣60元約港幣16元一個每日營業額超過新台幣6萬元約港幣15,789元。要賺錢養家養一群夥計當然綽綽有餘不過疫情期間生意可說是一落千丈。但維持食物高質素便是夜市攤的實力仍有一批本地支持者總算可以熬過疫情。

過往粗淺印象只有年紀大或學歷不高才會去夜市擺攤擺攤平均每月利潤有新台幣47,916元約港幣12,609元收入比很多打工高不少。因為夜市經營牌照可以由直系親屬繼承不少二 三代就好像吳老闆二兒子都樂意去接手經營。比起自信滿滿的胡椒餅出品把孩子養大太太能享福才是令老闆更感自豪的地方。家人仍然會經常來探班共晉晚餐真的很溫馨。

在夜市入面二代接手並不是個別例子走了一圈發現原來有很多的檔攤尤其知名度高有點歷史的都是一代傳一代。不止養活一家人更是養活幾代人。所以原來夜市是台灣生活一部份文化一部份夜市對於台灣來說真的很重要。

主持/策劃鄭汝翹 Karen
攝影潘志恆 張洛晞
剪接張洛晞
監製甄俊宇

台北系列
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