Makrill Tataki med blodgrape och rättika

En magisk rätt för festen eller vardagen. Billiga råvaror men lyxigkänsla och galet gott.

4 portioner
4 st fileade färska makrillar på ca 300400 gram styck
Rimmlag 1 l vatten 23 msk havssalt

Låt makrillfiléerna dra i lagen ca 1 timmer. Skär ur mitt benen som i filmen och dra av det yttre skinnet.

Blodgrape och rättikasallad
2 st blodgrape i filéer och krama ur innanmätet som blir kvar. (josen är viktig i salladen)
1 fin skivad mindre skalad rättika
1 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
2 strimlade salladslökar
1 tsk sesamolja
½ tsk rostade sesamfrön
½ tsk Gochugaru (koreanska chiliflakes)
Salt och lite svartpeppar
Blanda allt och låt dra ca 15 min innan servering


Falsk leche de tigre
1 stor näve hackad koriander
1 msk riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1 hackad grön chili
Saften av 1 citron eller 2 lime
½ dl vatten
12 msk fisksås Nam pla
1 msk honung
Salt svartpeppar
Blanda allt och mixa med en stavmixer nån minut.

Friterat rispapper
4 rispapperblad
4 msk matolja
Värm olja i en bred stekpanna och snabbritera rispapprena och lägg dem på lite hushållspapper.

Marinad/pensling till makrillen
3 msk japansksoya
1 msk honung
1 tsk sesamolja
½ tsk gochugaru
Garnityrer
1 finstrimlat nori ark
Lite rostade sesamfrön
Några korianderblad
Salt och peppar

Blanda allt och pensla makrillen under halstringen/grillningen och på isbädden
När allt är förberett så är det dags att grilla/halstra makrillen. (isbädd, verktyg, lite hushålspapper)
Värm en grill till riktigt högvärme eller en gjutjärnspanna.
Pensla makrillen med marinaden och lägg på varmaste delen av grillen med skinnsidan nedåt. Pensla mera och låt grilla ca 1520 sekunder. Lyft direkt över makrillen på en isbädd och pensla mera.

Dax å lägga upp.
Skiva makrillen när den kylts i fina bitar. Lägg upp blodgrape och rättiksalladen på fina tallrikar, den skivade makrillen, dressa med den falska leche de tigren, strimlad nori, sesamfrön, lite salt och peppar och några korianderblad. Servera med det friterade rispappret brutet i bitar.

Ät direkt