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안녕하세요! 다람테이블입니다.

오늘은 구독자 5000명을 기념해 화려한 케이크를 만들고 싶어서, 레터링 케이크를 만들었어요 :)
어느새 5천명이 되었다니 정말 기뻐요 ㅠㅠ 너무너무 감사합니다 !

촉촉한 제누와즈에 동물성 생크림과 마스카포네, 생딸기를 이용해 샌드를 하고, 크림치즈 프로스팅으로 마무리 해 주었어요 !
크림치즈 프로스팅이 딸기 생크림 케이크랑도 조화롭게 어울리는 맛이에요 :D

크림만드는법, 조색, 아이싱과 다양한 모양의 깍지로 데코레이션 하는법, 레터링하는 방법 위주로 영상을 만들었기 때문에
버터크림 프로스팅이 느끼해서 싫으셨던 분들이나, 크림치즈 프로스팅이 묽어져서 아이싱하기 곤란했던 분들은 특히 이번영상이 도움이 될 것 같아요 :)

이번 크리스마스나 생일에는 화려한 기념일 케이크에 도전해보세요 :D
다양한 꿀팁도 담아보았으니 재미있게 시청해주세요 !


▶원형 1호 (15cm) 1개분량

▶재료
(제누와즈)
전란 140g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 80g 꿀 15g 박력분 75g 우유 25g 버터 20g

(시럽)
물 30g 설탕 15g 쿠앵트로 10g

(샌드크림)
생크림 180g 마스카포네 20g 설탕 15g

(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 150g 슈가파우더 75g 바닐라 익스트렉 2g 생크림 150g

* 샌드용 딸기 10개, 스프링클
* 윌튼 로얄블루, 핑크, 브라운 컬러 식용색소
* 모양깍지 822번, 5번, 3번, 18번, 103번

▶레시피
* 무화과 생크림케이크 영상에 나온 지름 15cm 제누와즈를 준비해줍니다
(   • 생크림 케이크 만들기 Fig Shortcake Recipe How ...  )
* 크림치즈는 실온에, 생크림과 휘핑크림은 차게 준비해줍니다

(시럽)

1. 물과 설탕을 한번에 계량해주세요.
2. 전자렌지에 30초씩 2번 돌려준뒤 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.

(샌드하기)

1. 완전히 식은 시트를 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요.
2. 딸기의 꼭지를 제거해주시고, 일정한 두께로 썰어 준비합니다.
3. 크림재료를 한번에 계량해 핸드믹서 중고속으로 90% 단단한 크림을 만들어주세요.(뿔이 뾰족하게서는 상태)
4. 돌림판 정중앙에 가장 아랫면 시트를 올려놓고, 시럽을 충분히 발라주세요.
5. 크림을 올려 평평하게 펴주세요. 딸기를 올리고, 크림을 추가로 올려 평평하게 펴바릅니다. 스패출러를 세워 옆면의 튀어나온 크림도 깔끔하게 정리해주세요.
6. 맨 윗부분의 지저분하게 잘린 시트를 중앙에 샌드해주세요. 시럽을 바르고 5의 과정을 반복합니다.
7. 맨윗면에도 시럽을 발라주고, 남은 샌드크림으로 얇게 초벌아이싱을 해줍니다. (저는 크림이 조금 남아서 해줬는데, 이 작업은 생략하셔도 상관 없어요)
8. 아이싱 크림을 준비하는 동안 냉장고에 잠시 둡니다.

(크림치즈 프로스팅)

1. 식물성 휘핑크림을 중고속으로 아주 단단하게 휘핑해주세요. (휘퍼에 크림이 걸리고, 뿔이 뭉툭하게 만들어지는 상태까지 휘핑해주시면 좋아요)
2. 실온의 크림치즈를 덩어리 없이 부드럽게 풀어줍니다.
3. 슈가파우더를 추가해 가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요. (가루가 날릴 수 있으니 저속으로 섞어주세요)
4. 바닐라익스트렉을 추가해 잘 섞일정도로만 휘핑해줍니다.
5. 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 생크림을 두번에 나눠 크림치즈 믹스에 섞어주세요.
6. 단단하고, 약간 거칠어보이는 상태로 완성이 되는데, 색소를 섞으면서 묽어지기 때문에 여기서 멈춰주세요.

(조색, 크림치즈 아이싱, 데코레이션, 레터링)

1. 깨끗한 볼에 만들어둔 크림치즈 프로스팅을 절반정도 덜어, 얇은 꼬치를 이용해 핑크색 색소와 브라운 색소를 소량 넣어줍니다. (톤다운된 핑크컬러)
2. 핑크색 크림치즈 프로스팅을 넉넉히 올려, 스패출러를 왔다갔다하며 크림을 펴발라주세요.
3. 그대로 고정시킨뒤 돌림판을 회전해 평평하게 만들어줍니다.
4. 스패출러를 세워 옆면의 흘러내린 크림을 펴발라주시고, 크림을 추가해 시트가 보이지 않게 덧발라줍니다.
5. 스패출러를 잡은 손을 고정하고, 돌림판을 천천히 돌려가며 매끈하게 만들어줍니다.
6. 스패출러를 눕혀 바닥면의 크림을 한번 정리해주세요.
7. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어가며 마무리 해줍니다.
8. 케이크를 접시에 옮겨주세요.
9. 남은크림의 2/3를 덜어 꼬치를 이용해 로얄블루 색소와 브라운 색소를 소량 섞어주세요. (톤다운된 하늘색 컬러)
10. 남은 프로스팅은 색소를 섞진 않을꺼지만, 글씨를 쓸 거기 때문에 살짝 치대 부드러운 텍스쳐로 만들어주세요.
11. 5번깍지를 끼운 짤주머니에는 흰색크림을, 822번, 3번, 18번, 103번에는 하늘색컬러를 넣어 준비해주세요.
12. 케이크 윗면에 822번 깍지를 이용해 파이핑해줍니다. 손에 살짝 힘을 줘서 왼쪽으로 살짝갔다가 오른쪽으로 오면서 힘을 빼주세요. (영상참고)
13. 18번깍지로 아랫면에도 12번같은방식으로 파이핑해줍니다.
14. 케이크를 8등분해 옆면에 자국을 내고, 103번 깍지로 프릴을 짜줍니다.
15. 18번깍지로 12번같은 방식으로 아랫방향을 향해 짜서 장식을 만들어줍니다.
16. 5번깍지로 레터링 베이스를 깔아주세요.
17. 3번깍지로 레터링위에 한번 더 글씨를 써줍니다.
18. 스프링클을 뿌려 마무리 해줍니다.

▶15cm cake*1

▶Ingredients

(Genoise)
Egg 140g Vanilla Extract 2g Sugar 80g Honey 15g Cake flour 75g Milk 25g Butter 20g

(Syrup)
Water 30g Sugar 15g Cointreau 10g

(Whipping Cream)
Whip cream 180g Mascarpone 20g Sugar 15g

(Cream cheese frosting)
Cream cheese 150g Powder Sugar 75g Vanilla extract 2g Whip cream 150g

*Strawberry, sprinkle for decoration
* Wilton Icing color Loyal Blue, Pink, Brown
* Tip No. 822, 5, 3, 18, 103

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BGM

음악제목 : Dynamic Birthday
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령

Song : ANΩ Ooh
Contact : [email protected]
Music Download Link [DayDreamSound] :    • Video  

Track : 흐드러지다
Composer : 눈솔
Watch :    • 흐드러지다 | 저작권 없는 음악 | No Copyright Musi...  

Morning CC BY 구재영 @https://gongu.copyright.or.kr
PiN CC BY Da Capo @http://bit.ly/2SbgUwr
Calm And Harmony CC BY Mike Chino @  / mikechino  
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