一間位於台北市巷弄間的八坪店全店只有八個座位卻因為料理的高cp值快速竄紅初魚創辦人朱理創業八年開了日本料理與鐵板燒兩種類型共23間店。「我不認為我那時候的定價破壞市場機制只是我找到餐飲的祕密。」
　
他口中的祕密是指餐廳坪效「如果你一個餐廳的動線規劃好坪效是好的你兩個人可以做三個人的事情你做得不好的話你可能變成三個人在做一個人的事情。」
　
初魚用餐環境不算寬敞加上訂位規矩非常多像是網站訂位後要限時全額付款、生魚片不提供炙燒服務、不接受現場增減人數等朱理坦言執行規定初期真的被很多客人罵但只要客人認同你最終還是會接受你的遊戲規則。
　
幾乎不太接受媒體拍攝的朱理難得透過天下雜誌video的鏡頭帶您了解餐廳滿席的祕密。
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摘要

00:00~00:34 創始店初期空間小到不可思議
00:34~01:43 不想浪費食材的初心變成客人眼中的高cp值
01:44~02:40 創業拚勁十足大腿插著刀還繼續捏壽司
02:41~03:58 創造高坪效店面背後的祕密是…..
03:59~05:06 挑戰客人的接受度訂位規矩繁複曾被罵
05:07~06:13 顛覆連鎖店制式框架料理味道掌握於廚師巧手
06:14~07:29 不只當老闆自我定位為料理人的經紀人

天下雜誌video製作監製李洛梅採訪王一芝、林佳慧撰稿林佳慧攝影林有成、俞子堯剪輯俞子堯

#美食 #日式料理 #cp值 #初魚 #鐵板燒 #坪效 #無菜單

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