自家做的剁椒可以按自己的口味来比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单原料也非常精简。剁椒有很多的用途除了蒸剁椒鱼头外鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。或是代替新鲜辣椒加到凉菜里不论什么菜都会立马变得鲜辣起来。


原料红辣椒1kg蒜头2整头姜一大块约70g细海盐45大勺糖2大勺高度白酒3大勺

做法

1. 将红辣椒洗干净后晾干先把蒜头掰开用温水浸泡半小时将姜去皮切片

2. 泡过水的蒜瓣去皮

3. 将红辣椒的蒂头去掉怕辣的可以去掉一部分辣椒籽

4. 将姜片和蒜头用刀切或是用料理机打成细末

5. 将辣椒也用刀切碎或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停pause功能打几秒钟停一下

6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

7. 加入盐和糖拌匀

8. 再加入高度白酒拌匀

9. 盖上保鲜膜在室温下放置一天后再装瓶压实密封后冰箱保存一周后即可食用

Tips

制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油

用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎不要用高速一直打

我用的是海盐所以用量比较大用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下要比炒菜略咸一点

盐的用量很重要盐放少了剁椒味道会发酸也不易存放放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒可以少放一点盐

用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存每次取用时都要用干净无油的器具