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Se necesita un día completo de trabajo a temperaturas de hasta 1000 grados Celsius para producir un lote de sal negra del Himalaya, o kala namak. Esta sal solía usarse como medicamento digestivo. Hoy en día, la sal es esencial en la cocina del Sur Asiático y es famosa por su sabor único a huevo y umami. Sin embargo, el proceso de su elaboración es tan largo y riesgoso que ha hecho que la gente se aleje del oficio.

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