Los sartenes de acero al carbón requieren un proceso de curado antes de usarse por primera vez. El curado sirve para formar una delgada capa que protege al sartén de la oxidación y le ayuda a que la comida no se pegue tanto, similar a la capa antiadherente de los sartenes de teflón. Los sartenes de acero al carbón (acero que sí se oxida, a diferencia del acero inoxidable) son una gran alternativa para cocinar. Su desempeño es casi idéntico a los sartenes de hierro o fierro vaciado, pero con algunas ventajas: son un poco más ligeros y son indestructibles. Si se les da un buen cuidado, son para toda la vida.