【LMG】304不鏽鋼多用湯蒸鍋26CM→https://goo.gl/bB3NLG

材料
A
在來米粉 120g \ rice flour 120g
水 650ml \ water 650ml
地瓜粉 130g \ tapioca starch 130g
糯米粉 90g \ glutinous rice flour 90g
B
絞肉 400g \ minced pork 400g
醬油 1.5大匙 \ soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
胡椒粉 1/4茶匙 \ grounded pepper 1/4tsp.
五香粉 少許 \ Chinese five powder
蛋液 1/2顆 \ egg 1/2
紅蔥酥 1大匙 \ crispy fried shallots 1tbsp.
C
竹筍丁 120g \ bamboo sprout 120g
太白粉 1茶匙 \ potato starch 1tsp.
D
醬油 60g \ soy sauce 60g
醬油膏 50g \ thick soy sauce 50g
番茄醬 1大匙 \ketchup 1tbsp.
糖 2大匙 \sugar 2tbsp.
甘草粉 少許 \ licorice powder
水 300ml \ water 300ml
太白粉水 適量 \ tapioca starch with water
蒜蓉 1大匙 \ garlic 1tbsp.
作法
1.材料A的在來米粉、水在鍋中拌勻之後開中小火拌煮至稠狀粉漿
(TIPS注意火太大易結塊拌不開)。
2.放涼之後再加入地瓜粉、糯米粉拌勻至無顆粒的濃稠粉漿即可。
[標拌肉餡]
3.材料B拌勻至有黏性加入材料C拌勻成肉餡。
(TIPS加入筍丁增加青脆口感)
4.材料D的醬油、醬油膏、番茄醬、糖、甘草粉、水煮滾之後調入太白粉水(粉1:水3)煮至濃稠狀。
5.放涼之後再加入蒜蓉拌勻即成肉圓醬。
(TIPS微辣的蒜味才會襯出醬汁的甜味)
6.舀一大匙肉圓皮粉漿至小碟子中再舀一大匙肉餡置於其上再蓋上一大匙肉圓皮粉漿。
7.將肉圓置於蒸籠上蒸約20分鐘取出淋上肉圓醬就完成囉。




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