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食譜
這是老爸的秘製辣椒醬吃過一次就會愛上的自製辣椒醬香辣開胃無敵好吃拌飯、拌麵、夾饅頭、炒菜怎麼搭都對味小時候老爸每次做都覺得好香但真的不太敢吃辣都只能淺嚐即止因為老爸的版本真的太辣了但隨著年紀增長越來越敢吃辣長大可想念那股味道
怕辣的可以選擇不太辣的辣椒品種甚至是直接將部份辣椒用甜椒類取代很多椒類有香氣甜味但沒有辣度適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。
零防腐劑完全天然吃起來舒服沒負擔的萬用辣椒醬依照個人口味偏好來調整辣度搭什麼都超對味記得要放在冰箱冷藏保存避免長霉變質然後一定要用乾燥的湯匙挖取放冰箱冷藏1個月不是問題。
新鮮惹味又富有層次的辣椒醬等各位同學交作業囉

詳細文字食譜
https://reurl.cc/emRqYm

影片小撇步
1.怕辣的請選不太辣的辣椒品種或是直接將部份辣椒用甜椒類取代很多椒類有香氣甜味但沒有辣度適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。
2.加入高粱酒可以稍微有殺菌防腐的作用不加酒辣椒醬比較容易變酸腐敗、變質。
3.裝入乾燥消毒過的罐子裡盡量不沾到水放置在冰箱保存。可抽真空拉長保存時間。沒有防腐劑盡量1個月內食用完畢。每次吃完就抽真空大約可保存2個月左右。
4.製作過程盡量不要徒手碰到辣椒可戴可拋棄式料理用手套操作不然會辣到你懷疑人生。

‍ 食材 Recipes
青辣椒350克
紅辣椒350克
甜椒類100克
去皮大蒜50克
《調味料》
甘甜醬油 1大匙
蠔油 1大匙
鹽1小匙
雞粉1小匙
冰糖1大匙
高粱酒12大匙
《香料油》
冷壓酪梨油500克
青蔥1根
薑3片
洋蔥1顆
香菜2株
八角2個
月桂葉2片
桂皮1塊
花椒1大匙
蝦皮20克
白芝麻2大匙

Green chili peppers (300g)
red chili pepper (350g)
bell peppers (100g)
peeled garlic (50g)

Seasonings
sweet soy sauce (1 tbsp)
oyster sauce (1 tbsp)
salt (1 tsp)
chicken powder (1 tsp)
crystal sugar (1 tbsp)
sorghum liquor (12 tbsps)

Seasoning oil
coldpressed avocado oil (500g)
scallion (1)
ginger (3 slices)
onion (1)
cilantro (2 bunches)
star anise (2)
laurel leaf (2 pcs)
cinnamon bark (1 pc)
Sichuan pepper (1 tbsp)
shrimp shells (20g)
white sesame (2 tbsps)

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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