材料6號玻璃罐10瓶
訂購ㄧ大板豆腐豆腐乳專用
切196小丁塊每罐裝約20塊
鹽400g
米麴600g、豆麴420g
紅標米酒4瓶
2號砂糖2包1200g)
 
做法
1.訂購ㄧ大板豆腐豆腐乳專用
一塊豆腐切成四小塊豆腐角
ㄧ大板豆腐切約196小丁塊
2.將鹽沾均勻豆腐六面
3.將沾鹽豆腐角排列整齊逐漸加重方式靜壓24小時將水逼出浸泡讓鹽逆滲透。
取出日曬一天呈褐黃色Q狀。
4.褐Q狀豆腐角水滾蒸20分鐘自然冷卻瀝乾可用電風扇。
5.米酒及砂糖調勻備用。
6.米豆麴以水清洗後曬乾備用。
誒
8.裝罐密封靜置陰涼處75天後即可食用。

註記
1.可加入風味材料鳯梨、梅子、辣椒、蒜頭等
2.待75天打開以牙籤插一下如果軟化就可食用太硬繼續放置存放較久顏色變深為陳年豆腐乳。
3.開封後應冷藏保存夾取時應使用乾燥乾淨無油筷子冰太久會變黑屬梅納反應。
4.製造過程保持乾爽勿碰生水。
5.人間美味、請適量食用。