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食譜
這是我家祖傳三代的水餃餡調法只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡其他各種不同的蔬菜添加大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來
還想學什麼口味的水餃餡呢歡迎留言❤

詳細文字食譜
https://reurl.cc/7yg8mN

影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量沒錯不用懷疑不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水增加肉的重量多賺錢導致打不進過多的液體這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量
2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份容易帶著一股生澀味另外也會釋出過多水份在餡料中就不好吃了。

‍ 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙也可直接用胡椒鹽
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
高麗菜 中型1/3半顆
餃子皮 1斤
✦ 水餃內餡要潤口油脂不能過少選用黑豬梅花肉肥瘦適中口感較好做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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