很久沒有和大家見面,近期有些懶惰,希望大家會加入我的youtube,留言畀個讚賞我,等我有多點動力繼續出片! 香港終於有參0加3,11月我會回港一行探親, 可能要到12月才會出新片.

來了多倫多一年多, 有時候也會掛住一些香港食品, 雖然多倫多有很多港式的茶餐廳, 但有時候我也會自己煮一些港式食品. 今次我製作了 很有港式風味的港式肉醬意粉. 早幾個月有幾個朋友到我家吃飯,我為他們的小朋友做了港式肉醬意粉,但不是很受歡迎! 原來他們的小朋友在加拿大出世,他們常吃的比薩餅,意粉是西式口味, 他們吃起來會覺得怪怪的味道! 原來我們喜愛的港式味道,是我們由細到大慣了的口味! 意大利的肉醬意粉一般蕃茄味比較濃烈,沒有我們港式的那種甜味和醬油味! 對我們來說是一種回憶, 對他們來說是一種奇怪口味! 希望有機會我也會繼續意大利口味的肉醬意粉.

在編輯影片過程中, 一般我會作一些資料搜集, 例如港式肉醬意粉的來源,歷史,製作方法!今次最主要的資料是來自明報, 現附上資料來源:https://ol.mingpao.com/ldy/culturelei...

拍完了港式肉醬意粉後, 我自己在youtube搜查其他人所製作的港式肉醬意粉, 製作方法和我自己的有點不同, 我不敢說我自己的肉醬意粉是最好, 我只好說我的方法是秘製肉醬汁! 我自己混合了一些西菜的煮法加上我自己得煮餸心得,變成了這個秘製港式肉醬意粉. 希望大家會喜歡!

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四人份量
材料包括

洋蔥100克
甘筍25克
西芹30克
蒜頭三瓣
碎牛肉300克
碎豬肉300克
罐頭蕃茄一罐
蠔油 兩茶匙
沙茶醬兩茶匙
茄膏一茶匙
李派林喼汁一茶匙
減鹽豉油三茶匙
黑胡椒適量
糖適量
百里香一束
月桂葉一片
清水250毫升
麵撈 20克
碎芝士適量

製作方法

我秘製的肉醬意粉,分開3部分做法
1,先將番茄濃縮
2,製作港式肉醬
3. 1和2混合一起

a,濃縮番茄
1.先把所有蔬菜切粒
2.其中半個洋蔥切粒和蒜蓉,蕃茄淆製成番茄醬
3.中大火加入蒜頭洋蔥,把洋蔥炒成半透明
4. 加入罐頭蕃茄
5.加入百里香,月桂葉,砂糖
6.加入黑胡椒及豉油
7. 翻炒一會便轉細火把番茄醬煮去水分,慢火煮十五分鐘

b,製作港式肉醬
1.爆香蠔油, 沙茶醬,茄膏
2.加入牛肉碎豬肉碎用高火炒去水分
3.加入所有蔬菜 ,用高火炒勻
4.在番茄醬取出百里香,把番茄醬和肉醬混合
5. 加入茄汁,喼汁
6.加入清水或雞湯
7. 慢火三十分鐘
8. 製作麵撈,用一份牛油及一份麵粉
9. 用中慢火炒至完全混合
10.把麵撈肉醬混合,用低火慢慢煮好
11. 港式肉醬麵撈混合好後關火休息15分鐘

煮意粉
1.用一煲水加入油及鹽大火煮滾
2.水燒開後加入意大利粉
3.煮810分鐘
4.意粉取出備用
5.翻熱港式肉醬
6.把意粉放入可入焗爐的容器內,灑上碎芝士
7.放入焗爐200度焗六分鐘


Ingredients
Onion 100 g
Carrot 25 g
Celery 30 g
Garlic 3 cloves
Minced Beef 300 g
Minced Pork 100 g
Fine chopped Tomato 1 can
Oyster's sauce 2 tsp
Sa Cha sauce 2 tsp
Ketchup 2 tsp
Tomato Paste 1 tsp
Worcestershire sauce 1tsp
Less salted soy sauce 3 tsp
Black Pepper Note
Sugar Note
Thyme 1 stalk
Bay Leave 1 pc
Water 250 ml
Roux 20 g
Shredder Cheese Note

a: Cook tomato sauce
1. Fine dice all vegetable
2. Saute half piece of onion and chopped garlic until the onion before transparent
3. Add chopped tomato
4. Reduce the tomato sauce until low heat for 10 mins.

b, Hong Kong style meat sauce.
1.Saute oyster sauce, Sa Cha sauce, tomato paste
2. Add ground beef and ground pork, saute under high heat
3. Add all chopped vegetables
4. Add tomato sauce, take out the thyme
5. Add Ketchup and Worcestershire sauce
6. Add water or chicken stock
7.Simmering 30 mins
8. After 30 mins mixed with roux
9. Off fire and rest for 15 mins

C, Hong Kong Style spaghetti bolognese
1. Cook spaghetti in a hot water for 810 mins
2. Take 1 out after cook
3. Reheat b
4. Put spaghetti on a oven proof container and pour b over.
5. Add Shredder Cheese
6. Put in oven for 6 mins under 200c
7. Enjoy

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