#芋頭麻糬酥 &/海頓媽媽的製作tips提醒/㊙
好像差不多時間該來開始複習中秋節點心啦⭐這是我長久來一直使用的配方是很好操作的一款每次送人也都受到好評
做芋頭酥比較多同學問的是“白頭”的問題其實這個問題蠻好解決的方法有兩種一種是擀長的時候尾端注意不要留白色或是選沒有白色的那端捲起。另一種方式就是乾脆在某一個尾端切掉一小塊從切掉的那端捲起。
其他就是例如擀開的時候中心點維持好包起來後可以再用雙手整理一下這樣做出來形狀都會很漂亮喔操作的時候大家再盡量注意影片的步驟與細節我都有拍出來。
還有要注意內餡不要太濕烤溫不要太高這兩樣可能都會讓芋頭酥容易爆開。之前也都提醒過大家囉
希望大家都能做出好吃又美美的芋頭酥喔♥
#海頓媽媽的芋頭酥10顆份量
1.油皮
中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克
❗請大家注意是無水奶油,不是無鹽奶油也不是發酵奶油喔。奶油含水量不同做起來效果不同無水奶油口感比較酥建議用無水奶油製作
2.油酥
低粉85克+無水奶油35克+紫薯粉7克
❗一樣使用無水奶油不是無鹽奶油也不是發酵奶油
3.芋頭麻糬餡芋泥餡25克+麻糬5克
4.過程順序先大概弄清楚製作時才不會手忙腳亂
油皮製作後靜置➡油酥製作後靜置➡芋頭麻糬餡包好10個➡油皮油酥都各分成5等份。油皮包油酥桿卷兩次後切成兩半包芋頭麻糬餡2顆。➡依序完成共10顆
5.烤170度烤2530分鐘

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