▲牛的腿肉裡有個中文名稱很奇特的部位 和尚頭在中式料理中常被作為炒類食材。知名的法國料理"紅酒燉牛肉"也常使用和尚頭來燉煮製作。

龔老師將和尚頭詳細拆開說明更多的運用方式讓這塊部位的價值可以大大提升喔

部位肉和尚頭 Knuckle
示範品牌Black Onyx (Rangers Valley穀飼黑牛270天)
進口商衛康食品 04 2336 7559

時間軸 Chapters/Timestamps
00:20 和尚頭在屠體上位置解說
02:23 和尚頭分切重點
04:51 修清示範 Trimming
09:23 拆出和尚頭襯底 Knuckle Undercut
13:00 拆開和尚頭蓋以及和尚頭眼 Knuckle Cover & Eye of Knuckle
16:06 CG心法
16:36 和尚頭的"三大" 回顧

和尚頭解析下集
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想了解整個牛腿到底有什麼部位嗎看這支影片功力又進步三成
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