除了肠粉我还用肠粉机做了做了
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肠粉水少和水多的对比都在此视频里
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我在所有视频中使用的烹饪工具
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在AMZON买的肠粉机做了好几次觉得非常好用。
米浆的比例是经过多年的经验总结而来只用粘米粉和菱粉出来的效果晶莹嫩滑看来还是简单好办事。没有肠粉机用不锈钢碟子或蛋糕模具来蒸也是很不错的。但建议用蛋糕模具它比不锈钢碟子还能防沾。用不沾平锅开最小火煎的我也试过。但没有蒸的滑有时候还会出现粉桨开裂。
今天我用粘米粉和自己打的米浆分别做了肠粉大家可以看到对比。配上自己最喜欢的酱汁在家也能做出酒楼水平。

制作肠粉【4步驟】
第一步制作米浆。
第二步调酱汁。
第三步准备肉类。
第四步蒸肠粉。

4人分量For four peoples
材料 Ingredients:
粉浆 Rice milk:
粘米粉 300毫升(150克)/ Rice flour 300ml (150g)/ Farine de riz 300ml (150g)
菱粉木薯粉 80毫升(40克) / Tapioca flour 80ml (40g)/ Farine de tapioca 80ml (40g)
水 600毫升 / Water 600ml / Eau 600ml
盐 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide 1Tbsp

如果用克也可以粘米粉150克菱粉40克清水600克。

酱汁 Sauce:
姜 1/2茶匙 / Ginger 1/2Tsp / Gingembre 1/2Tsp
干冬菇 1个 / 1 Dried mushroom / 1 Champignon séché
香菜 1根 / 1 Coriander / 1 Coriandre
葱 1根/ 1 Green onion / 1 Oignon vert
红葱头 2个 / 2 Shallots / 2 échalotes
水 240毫升 / Water 240ml / Eau 240ml
生抽 60毫升 / Light soy sauce 60ml / Sauce soya légère 60ml
老抽 1/4茶匙 / Dark soy sauce 1/4Tsp / Sauce soya foncée 1/4Tsp
白糖 1茶匙 / Sugar 1Tsp / Sucre 1Tsp
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide 1Tbsp


腌牛肉 For beef
牛肉碎 300克 / Minced beef 300g / Bœuf haché 300g
姜 1/2茶匙 / Ginger 1/2Tsp / Gingembre 1/2Tsp
盐 1/2茶匙 / Salt 1/2 tsp / Sel 1/2Tsp
生抽 1茶匙 / Light soy sauce 1tsp / Sauce soya légère 1tsp
生粉 1汤匙 / Cornstarch 1Tbsp / Fécule de maïs 1Tbsp
鸡精粉 1/4茶匙 / Chicken bouillon powder 1/4Tsp / Bouillon de poulet en poudre 1/4Tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp
水 3汤匙 / Water 3Tbsp / Eau 3Tbsp
广东白酒 1茶匙 / White wine 1Tsp / Vin blanc 1Tsp
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide 1Tbsp

香菜葱花 / Green onion and coriander / Oignon vert et coriandre

自制米浆 Homemade rice milk
普通大米 300毫升 / Rice 300ml / Riz 300ml
菱粉 80毫升 / Tapioca flour 80ml / Farine de tapioca 80ml
水 600毫升 / Water 600ml / Eau 600ml
盐 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp
花生油 1汤匙 / Peanut oil 1Tbsp / Huile d’arachide 1Tbsp


最近很多网友问在哪里买的回答如下
我在amazon买的价格80多刀肠粉机英语rice noodle roll steamer

除了Amazon外还有就是ALIEXPRESS.COM从中国发货过来大根需要12个月时间选择比较多但小心路途遥远送过来时物品有损坏。以下是网址
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