こんにちはLes sens cielです。
今回は季節のフルーツを使った可愛いタルトを作ってみました
サクサクのタルトの中に色鮮やかなブルーベリーのカスタードクリームを入れ、
その上にとろける濃厚なレアチーズクリームをたっぷりと乗せました
ブルーベリーも間にたくさん乗せて、弾けるような季節のフルーツが楽しめます
今回はブルーベリーを使いましたが、苺やマンゴーなどでもいいですし、
普通のカスタードクリームにして、いちじくやマスカットなどでもアレンジでき、
マスターすれば幅広く活躍してくれるレシピです
季節のフルーツを楽しめて、見た目も可愛い美味しいケーキになりますので
ぜひチャレンジしてみてください

☆あっそうそう今回のカスタードクリームは実験的に卵白のみで作ってみました
卵白だけでもカスタードクリームは作れるんだなーと新たな発見です
タルト生地で卵黄を使うので、個ちょうど使い切りにできました。
卵白のみだと淡白なあっさりした味わいになると思ったので今回は牛乳の代わりにフルーツピューレを使ってコクをプラス
卵白のみの方がむしろフルーツの旨味を味わえて一石二鳥なカスタードクリームを作ることができました嬉しい。

ブルーベリーとレアチーズのタルト
Tart au Fruit saison

直径8cm約8個分

■クッキー生地
150℃で23分
厚さ3mm
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薄力粉 100g
粉糖 24g
アーモンドパウダー 10g
無塩バター 50g
卵黄 2個

■ブルーベリーピューレ
ブルーベリー 240g
グラニュー糖 40g
レモン汁 10g

■ブルーベリーカスタードクリーム
ブルーベリーピューレ 250g
卵白 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 24g
割立ての生クリーム35 60g

■レアチーズクリーム
クリームチーズ 300g
グラニュー糖 50g
生クリーム35 40g
割立ての生クリーム35 140g

■Pâte sablée
150℃ 23min
ーーー
100g cake flour / farine(T45)
24g powdered sugar / sucre glace
10g ground almonds / poudre d’amande
50g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaune d’oeuf

■Pureé de myrtille
240g blueberry / myrtille
40g sugar / sucre
10g lemon juice / jus de citron

■Crème pâtissière myrtille
250g pureé de myrtille
2 egg white / blancs d’oeufs
60g sugar / sucre
24g cake flour / farine(T45)
60g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Cream cheese
300g cream cheese
50g sugar / sucre
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
140g heavy cream35% / crème fouettée35%

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