【蔥麵包】 (百分比)
【蔥麵包】 (百分比) 【60公克可以做13個】
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『中種麵團』
高筋麵粉 280g 70%
糖 20g 5%
水 160g 40%
乾酵母(高糖) 8g 2%
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『主麵團』
高筋麵粉 120g 30%
奶粉 12g 3%
砂糖 60g 15%
鹽 6g 1.5%
全蛋 80g 20%
水 20g 5%
煉乳 20g 5%
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奶油 40g 10%
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【蔥花餡】 【13個份量】
新鮮蔥花 200g
豬油 84g
全蛋 84g
砂糖 3g
鹽 7g
白胡椒 0.5g
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【製作方法】
1.乾酵母、水、拌散、再來加入高筋麵粉、糖、拌到看不見麵粉
2.【中種攪拌溫度25~26度】、中種發酵90分、28度
3.攪拌主麵團、除了【奶油】【煉乳】其餘全下、打到厚膜
4. 加入奶油、打到完全擴展、【主麵團溫度28度】
5.基本發酵40分、28度
6.分割、滾圓、中間發酵30分
7.桿成橄欖餐包形狀、表面割一刀
8.最後發酵90分、35度
9.刷上全蛋、放上蔥花、上火240下火200、烤13~14分
10.烤好刷上橄欖油
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『音樂提供』
曲名『Clover』『Week』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/