每週一至週五晚上19:00~20:00 三立都會台

五更腸旺

食材
大腸(以麵粉洗淨加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.

調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖

做法
1.起鍋熱適量油取蔥白切花後入鍋炒香加入花椒粒煉花椒油濾出花椒油和油料備用。

2.取蔥綠切花、蒜苗拍裂切斜片、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜頭切末、酸菜心切末備用。

3.起滾水鍋將步驟1油料隔濾網煮出味後加入醬油1大匙、米酒1大匙滾煮接著將大腸切小段、鴨血切薄片後入鍋汆燙。

4.另起鍋熱適量香油、花椒油1大匙加入薑絲、蒜末、1/2量蒜苗、1/2蔥花、酸菜心末炒香接著調入辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、高湯200c.c調味放入汆燙過的大腸、鴨血煨煮入味。

5. 取糯米粉加少許米酒拌勻成勾芡粉水後備用。

6.同步驟4鍋加入辣椒片、1/2量蔥花、1/2量蒜苗、花椒油、香油翻炒均勻接著放入適量糖、胡椒粉調味最後加入糯米粉水勾芡起鍋前淋入少許鍋邊醋提味即完成。