備料選用三年的老母雞雞爪、雞頭剁下來去掉爪尖整雞從中間一分為二洗凈備用姜拍碎大蔥切段備用雞胸肉去掉油質切碎至看不見大的顆粒放入打碎機打一下拿出備用
煮毛湯肘子刮掉表面油汙和洗好的雞一起涼水下鍋小火燒至開鍋後撇去浮沫放入蔥姜黃酒煮6個小時盛出毛湯過濾一下
沖濃湯食材留在鍋內過濾出的油脂和肉渣也放入鍋內放入熱水開鍋後大火煮40分鐘過濾完畢即可做葷菜時可以用濃湯
吊清湯毛湯轉入另一個鍋內雞胸肉裏加入清水用手抓散再在肉裏放入蔥姜黃酒、胡椒粉、鹽、糖毛湯煮開後放入調製好的雞胸肉用勺子轉至均勻文火慢煮至雞胸肉形成海綿體吸附雜質重復燒開打沫子再加涼水持續清湯40分鐘左右再轉小火吊40分鐘用豆包布過濾齊活

傳承技法毫無保留
老飯骨由國宴大師鄭秀生已故和國宴大師孫立新創立。
大爺鄭秀生已故全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎
二伯孫立新全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨成為“老飯骨”
歲月有痕傳承有序感恩眾大師及老飯骨傳人

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