台灣小吃和蓬勃的夜市文化近年透過媒體報導和官方推廣讓「台灣料理」在國際間更有能見度。

但「台灣菜」是什麼當我們想到「台灣料理」聯想到的是什麼台灣這片土地上生活著的不同族群數百年來經歷包括荷蘭、西班牙、清朝、日本、中華民國的統治與外來文化的影響 —— 是什麼形塑了現今的台灣味道

BBC邀請四位美食專家與主廚分別以四道菜看過去的歷史如何影響台灣的口味以及料理地位顯示的身份認同轉變。

00:00 台灣菜的背景
00:55 日本殖民時期
01:36 台灣鐵路便當
05:49 外省菜左宗棠雞
09:40 本省菜蚵仔煎
10:11 米其林三星版本的蚵仔煎
15:10 台灣原住民族
15:33 小米粽

攝影、剪輯張友慈

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